NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　煮面时间、食材切法等店主的手艺会让拉面的味道迥然不同。放置时间一长，面条就会失去劲道，要想吃到美味的拉面，“在店里吃刚出锅的面”几乎已成为常识。这种常识正在被当前的新冠疫情颠覆。革新的推动者是以前籍籍无名的外卖企业和面条生产企业。在包括外卖在内的午餐领域，拉面商品的开发正被快速推进。

　　餐盒的革新：让面条保持劲道

　　要在东京都内品尝正宗的味噌拉面，可以去“北海道拉面 味噌熊”御徒町站前店（东京都台东区）。这家店从2020年冬季开始提供拉面外卖服务，订单稳步上升。虽然外卖的销售额还不到整体的1成，但店长冈本亮太在获得新回头客上看到了希望。他表示，“有的常客订了快10次”。让这家店启动外卖服务的契机是可在送餐途中让拉面保持美味的餐盒。

　　这款餐盒由日本大型外卖企业出前馆和日本最大餐盒企业FPCO联合开发。特点是分为两下两层，上层装面条和配菜，下层装汤底，不会让面条失去劲道。味噌熊御徒町站前店的店长冈本亮太称，这款餐盒的优点是“可以在送餐时使面条保持接近于刚出锅时的硬度”。

　　餐盒还有很多其他改进点。在结构方面，装面条的上层开有小孔，可以让下层汤底的蒸汽润湿上层的面条。因此在配送过程中面条和配菜不会变干。以前餐盒的缺点是，装入温热的食物进行配送时，盒中的空气会遇热膨胀，导致盖子容易松脱。此次通过在上盖处打孔排气，能让盖子一直保持紧扣状态。而且盛汤的下层采用发泡材料，保温效果好。新餐盒解决了以往配送面条时面临的所有瓶颈。

　　2018年12月，也就是日本国内爆发新冠疫情的一年多之前，出前馆向FPCO提出了开发计划。当时，另一家外卖企业、出前馆的竞争对手Uber Eats正在不断扩大市场份额。出前馆新业务开发团队的平冈裕司回忆说：“为了在外卖质量上一决胜负，我们绞尽了脑汁”。FPCO直销营业部的金平行弘表示，“当时超市等使用的容器是我们的主要收益来源，课题是如何拓宽产品范围”。在东京都内的拉面店的协助下，两家企业反复进行试验，把拉面放入餐盒中配送约20分钟，用了约10个月终于实现了商品化。

　　疫情爆发后，餐盒的需求显著增加。2020年4月的销售额是3月的14倍，5月达到44倍。以东京圈为中心，餐盒用量急剧扩大。FPCO直销营业部的金平行弘表示，到现在“都还有用餐盒的习惯固定下来的感觉”。开设多家餐饮店的企业自不必说，之前因为人手不足而无法提供外卖的个体店也出现了提供送餐服务的可能性。出前馆的平冈裕司切身体会到了餐盒的巨大作用，他表示“到拉面店洽谈业务时，吃闭门羹的情况减少了”。