NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在横滨诞生的酱油猪骨汤底的“家系拉面（Yiekei Ra-men）”已成为与味噌、盐味拉面并称的日本拉面的派系之一。“家系拉面”源自1974年创业的吉村家（Yoshimuraya），由于拉面的味道得到相当于该店子孙的很多店铺的继承与流传，还出现了一大批希望吃遍家系知名店拉面的狂热粉丝。

宽容的总本山吉村家在日本全国培育了1000家店

      “直系店”不断提升技艺

      穿过横滨火车站西口的闹市区之后，可以看到一家顾客排队等位的店铺。队伍中有带着小孩的年轻女性，也有下班路过的中年男性，年龄跨度很大。热情洋溢的大红底色的招牌上挥挥洒洒地写着“家系总本山（总店）”几个手写粗体大字。这就是1999年至今一直在此营业的“吉村家”。

为了品尝家系总本山“吉村家”的味道，即使是平日，顾客排队的情况也经常出现

      “吉村家”的会长吉村实至今仍会在凌晨2点，也就是汤底等的准备工作开始时走进厨房。他得心应手地一边将以烟熏味为特色的叉烧肉放进圆柱形的汤桶内，一边烫煮作为配菜的菠菜，还兼顾着制作汤底，在厨房内忙东忙西。记者在一旁问：“在深夜进行的准备工作好辛苦吧？”，话音刚落，一边干活一边接受采访的吉村就回答：“哪有那么多任性的问题，我们可是乐在其中的”。

      当酱油的香气还在口中扩散，有嚼劲的粗面立刻包裹着鲜美的汤汁一同涌入，瞬时令人沉浸在满足感当中。很多粉丝认为鼻祖的拉面“(与别家相比)不是一个档次”。对于面的味道，有人评价称“这像是为追求自己想吃的那一碗的味道而诞生的”。

家系总本山吉村家的拉面

      吉村家的面条采用的是东京大田的面条制造商酒井制面与吉村齐心协力花费约3年时间制造出来的粗面。酒井制面一开始就提出了希望开发一款中华面专用面条的想法，双方因此实现了合作。一方面，具有独特风味和口感的汤则选用了鸡爪、鸡架熬的鸡汤、还有从鹿儿岛的畜产农户处采购的鸡油等4种类的鸡的食材。