NIKKEI——日本经济新闻中文版

      饮食该不该有合适的定价呢？如果定价不合适，会不会导致无人问津的情况发生？在日本，拉面被视为“国民食物（大众餐饮）”的代表之一。也正因为如此，每碗“1000日元（约合人民币58.8元）”成为长期难以打破的价格壁垒。不过，眼下在主动打破这一壁垒的同时还吸引到顾客热烈支持的店铺正在增加。

      “特制盐味拉面”一碗1350日元，享受吸食的乐趣

      如果留意一下，你会发现这里的拉面单价超过了四位数。一碗拉面1000日元起。在新冠疫情下，尽管营业时间缩短了4小时，但一天仍能卖出100碗。即便在非节假日的平时，上午11点开门前就已排起了长队。

东京千代田区的拉面店“Motenashi-Kuroki”的拉面一碗卖1000日元以上

      东京JR秋叶原车站附近有家名为“Motenashi-Kuroki（日语名：饗 くろ㐂）”的拉面店。店内有10个吧台位，乍看像是一家高档寿司店的风格。在店里，就像看寿司师傅握寿司一样，进店顾客可以亲眼目睹和体验面汤从锅里盛出来到给面条盖上配菜的制作手法和过程。座位到吧台的高度如同量身定制般恰到好处。“希望提供实际到店里来才能享受到的体验”，店主黑木直人对店名的“饗（飨）”字中所蕴含的款待的执念这样解释。

      在二战后的日本，被称作“中华soba（中华面）”的拉面作为当地老百姓能轻松填饱肚子的食物普及开来。虽说是“便宜、快捷、好吃”的日本老百姓的味道，但在餐饮中的地位并不高。不过，在“B级美食（日本指既好吃又便宜的大众化美食）”开始受到关注的1980年代，“喜多方拉面”及“豚骨（猪骨汤）拉面”等日本“地方特色拉面”潮兴起。1990年前后，在东京的干线道路“环状7号线”沿线，有实力的拉面店接连诞生，甚至引发了“环七拉面战争”。人们冲着真挚、有个性的店主而来的“认人拉面”潮随即到来，拉面在日本作为餐饮的地位和娱乐性急剧提高。

      然而，无论多么好吃，一碗面的价格只要超过1000日元，顾客就开始敬而远之，这样的局面在日本持续了很长时间。也就是所谓的“1000日元壁垒”。“一碗拉面要1000日元？太贵了”——正因为作为日本人的国民食物深受喜爱所以很多人存在这样的观念。这让很多怀揣大志的店主为之忧愁和苦恼。

      但是如今，这堵高墙正在被突破。以日本国产为中心彻底甄选食材、用心制作拉面的姿态经过多次热潮，正作为正当的“价值”开始一点点被接受。

“饗 くろ㐂”的店主黑木直人说“尽可能使用可以亲眼看到生产者面孔的（日本）国产食材”

      比如，之前提到的拉面店“Motenashi-Kuroki”，特色的“特制盐味拉面”为每碗1350日元（约合人民币79.4元）。食材的采购成本反映到了价格中。最基本的食盐自不用说，熬汤用的鸡架是黑木直人根据最想制作的拉面味道，从北海道到五岛列岛，在日本全国各地的土鸡中精心挑选。黑木还曾制作海带及鸡架等十几种汤底，甚至拿去做了化学分析。