NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　“TRY拉面大奖”的评审员青木诚表示，在日本的午餐需求持续增加的背景下，“最新趋势是自动售货机”。青木认为，由于不需要考虑配送费，购买方便快捷，“有可能会作为一种新系统融入人们的生活中”。

　　可在家中品尝到拉面店的味道

　　除了堂食之外，热门拉面店也开始在外卖和外带领域展开竞争。在东京都内经营“面屋庄野（Menya Shono）”等多家热门店铺的面庄公司2020年6月上线了拉面网购平台“Online面庄”。

面庄的冷冻浓味蘸面

　　面庄的社长庄野智治表示，“为了让独居的人也能在家中品尝到原汁原味的美食，我们进行了反复研究”。他介绍称，通过把刚拉出来的面条马上冷冻，可以保持小麦的香味。在单身公寓和居民楼里，很多房间只有一个燃气炉，很难同时用火加热汤底和面条。庄野智治透露，“我们下功夫尽可能简化烹饪方法”，比如煮面时可以用微波炉加热汤底。而且配料十分考究，使用了能登扬浜式制盐法制作的食盐等。

　　庄野智治还开发出了使用季节性食材的拉面，并在美国推出了使用当地食材的拉面。他一直十分重视与不熟悉拉面的人建立接触点，把线上业务视为开拓新顾客的机会。

面庄社长庄野智治

　　Online面庄最近1个月的线上销售额增加到了刚开始时的4倍左右。其中，来自日本地方城市的订单较多。Online面庄还可以向回购的人发送推荐信息等。与实体店不同，在交流的过程中，还能仔细聆听每位顾客的意见。庄野智治称，“疫情结束后，我们打算继续把线上渠道作为与实体店不同的收益支柱来培育，提高乘积效应”。

　　在开拓午餐需求方面，可谓每家拉面店都在绞尽脑汁。拉面店依靠面以外的菜品、通过外带来提高业绩的动向也十分明显。比如，“Karari商店”运用拉面汤底的诀窍，提供调味炸鸡。其运营公司2021年5月的销售额比2019年5月提高了80％。

　　另一方面，还出现了主要在夜间营业的居酒屋等为了充分利用白天时间而提供拉面的例子。瞄准疫情之后，各家拉面店暗地里展开了顾客争夺战。不仅是热门拉面店，相关行业以及拉面店以外的餐饮店也加入其中，竞争日趋激烈。虽然拉面店的门前排大队的情景已成为历史，但拉面这一庞大市场今后应该会继续发展壮大。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）荒牧宽人、若山友佳、图片 桑山昌代

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