NIKKEI——日本经济新闻中文版

      外卖配送服务已经开始改变日本餐饮业的原有局面。日本经济新闻（中文版：日经中文网）的调查显示，日本主要外卖配送服务平台的送餐员已达到4万人。受新型冠状病毒疫情影响，很多餐饮店不得不削减从业人员，在此背景下，外卖送餐成为了新的就业接收方。在日本，最近还出现了只设置厨房，提供多种类型餐饮配送的新服务。将实体店铺作为雇用和服务基础的日本现有餐饮业模式正迎来拐点。

在亚洲开展业务的外卖配送服务平台foodpanda也已进驻日本

      除Uber Eats和“出前馆”两大平台外，menu和运营送餐服务“Chompy”的SYN等初创企业也在今年涉足日本外卖配送服务。9月，德国同行业的大型企业外卖超人（Delivery Hero）也以foodpanda的服务名进驻日本市场。

      在日本，从事外卖配送的送餐员并非全职，而是主要利用空闲的时间，以“个人事业主”（相当于个体户或自营业者）的形式参与，也有人同时在多家服务平台注册并从事服务。配送员注册人数较多的是menu，达到3万5千人（截至8月）。出前馆为6千人（截至9月），Chompy 也有1千人（同上），包括同时注册多个平台的人员在内，送餐员总计达到4万2千人。

      由于Uber Eats和foodpanda并未公开送餐员人数，所以实际总人数预计更多。随着日本外卖配送服务市场的扩大，预计今后送餐员也将增加。

      日本各平台的加盟店铺数也总计超过11万家，其中加盟Uber的店铺较多，达到 6万3千家，“出前馆”旗下的店铺也超过3万家。

      受新冠疫情影响，日本的餐饮业经营状况严峻，不断有店铺倒闭或削减从业人员。据日本厚生劳动省的数据，与新冠疫情有关的解雇或因雇用方不续约而被终止雇用的人数截至9月25日估计达到约6万人。其中，餐饮业占到约17%的1万人。外卖配送服务则成为了这些人员的就业接收方。Uber Eats Japan指出“新冠疫情后，来自原来餐饮业的从业者有所增加”。

      有效利用统一的食材

      外卖配送的急剧扩大开始改变过去以店内饮食为主流的日本餐饮业模式。由主打“丸龟制面”的TORIDOLL控股出资的“Ghost restaurant研究所”在线上运营了12个不同的“虚拟餐厅”。烹饪菜品的厨房设施只有1处，专用终端收到订单的通知后，工作人员将分别制作面向不同“餐厅”的菜品，然后由送餐员配送至订餐客人处。