NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日本的小规模酿酒厂很多，缺乏较强的价格谈判力是原因之一。日本国税厅的2021年调查显示，清酒制造业者的99.5％为中小微企业。还有声音表示“只要稍微涨价，就很难面向对于成本敏感的餐厅销售”（东京都内的酒类零售商）。

      日本酒相对来说比较低廉，消费者也容易买得起。但是，日本国内的日本酒消费量却持续下降。2020年度比上年度减少8％，降至41万7000千升，降幅高于酒类整体平均的减少4％。受到上涨乏力的售价和减少的销量的双重打击，在2021年调查中，日本逾5成酿酒商的税前损益出现亏损。酿酒厂的数量也持续减少。

     为了提高日本酒的附加值，提升商品的价位，推进高端化的措施也在日本扩大。酿造热门酒“满寿泉”的桝田酒造店（富山市）正着力追求日本酒的新的可能性。例如，对于法国高档香槟“唐培里侬香槟王（Dom Perignon）”前首席酿酒官推出的将各种酿酒用米和酵母混合起来酿造的“IWA5”（4合瓶，1万4300日元），该造酒厂提供了支援，另外还推出了在不碾米的情况下连同稻谷壳一起粉碎之后酿造的酒。

精米度不足1％的“零响”在使用的木盒方面也追求高级感

      精米度低的日本酒也在发展。精米度1％以下——酿酒厂新泽酿造店（宫城县大崎市）在2018年以这样令人惊讶的宣传语推出了日本酒“零响”。仅碾米就需要6个半月，500毫升的售价高达38万5000日元（约合人民币1.88万元）。在日本国内、亚洲和欧美等地区，每年限量销售333瓶。据称在美国纽约的和食餐厅，每瓶售价1万美元（约和人民币7万元）。

      由于是价格措施长期不受关注的行业，涨价趋势渗透到中小酿酒厂需要较长时间的可能性很高。但是，如果领跑的酿酒厂的尝试成为诱因，对日本酒价格的认识发生改变，或许也将有助于日本酒走上摆脱“廉价”酒的氛围。