日本酒企纷纷开始生产威士忌
2022/09/08
老牌日本酒厂商挑战威士忌生产的动向正在扩大。大型酒企黄樱(位于京都市)2022年春季首次推出了威士忌的新产品。地方酒窖设立蒸馏厂的动向接连不断。日本的酒市场持续萎缩,而且目前新冠疫情导致餐饮需求骤减。造酒企业计划把在日本国内外人气高涨的威士忌培育成另一种“地方酒”。
4月,黄樱面向酒吧和酒店限量推出了600瓶“丹波单一麦芽(Single Malt) 1st edition 700ml”,上市后很快就销售一空。5月底又限量推出了6000瓶调和威士忌(Blended Whiskey)。该公司率先于2021年增设蒸馏器,建立了可扩大产量的体制。
三宅本店在总部内新设了蒸馏厂(广岛县吴市) |
当前主要面向日本国内市场销售,但黄樱表示,“日本威士忌备受世界关注。未来还打算向海外销售”。
“正因为起步较晚,才要表现出独特性。我们打算发挥日本酒的特色来生产威士忌”。经营“门外不出”品牌的西堀酒造(位于栃木县小山市)的社长西堀和男意气风发地这样表示。西堀酒造把酒窖改建为“日光街道 小山蒸馏厂”,从7月开始为威士忌下料。经过一定的熟成时间,3年后上市,争取4年后实现2万~3万升的年产量。
原料使用由酒米磨成的米粉,还使用日本酒所用的酵母。西堀酒造的日本酒已经出口到8个国家,从长期来看还计划利用日本酒的销售渠道把威士忌出口到北美等地。
日本国税厅的数据显示,2020年度批准生产威士忌的酒厂数量达到134家,最近5年增加了约7成。在日本国内,近年来Highball(碳酸饮料与酒类混合的鸡尾酒)受到欢迎,市场不断扩大。从全世界范围来看,小规模生产、风味独特的精酿威士忌(Craft Whisky)受到青睐。
日本洋酒酒造组合(位于东京都中央区)的数据显示,2021年日本国产威士忌的出货量为12.6835万千升。10年里增加了近6成。日本财务省的贸易统计显示,2021年的威士忌出口额达到461亿日元,同比增加7成。超过日本酒,位居酒类第一。Venture Whisky(位于埼玉县秩父市)的“Ichiro’s Malt”获得英国专业杂志的好评,被高价交易。
另一方面,2020年度日本酒的课税数量为41.4万千升,仅为最高时的4分之1。对此产生影响的因素是疫情导致餐饮和旅游行业的需求低迷。
虽然日本酒是酿造酒、威士忌是蒸馏酒,但两者的共同点是都经过发酵。酒窖能充分利用造酒经验,因此生产威士忌的门槛其实并不高。
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