NIKKEI——日本经济新闻中文版

      细胞培养鱼肉在国际上受到高度关注。为尖端技术开发提供支持的美国X奖基金会7月举办了开发鱼类和肉类替代品的竞赛会。来自日美欧等14个国家的28支队伍参赛。奖金总额高达1500万美元

      在7月的选拔中，除了BlueNalu和Integri Culture之外，还有美国Wildtype、加拿大CELL AG TECH等初创公司入选。2022年的半决赛将选出10支队伍进入决赛，并于2024年评选出冠军。

      要实现实用化，需要解决的课题除了成本之外，还有味道和口感。与肌肉纤维和微细血管较多的普通鱼肉不同，细胞培养鱼肉通过使细胞凝集的方式来成型。产品不同，味道和口感可能会大相径庭。成型技术和烹饪方法十分重要。

      细胞培养鱼肉的竞争对手不仅只有纯天然鱼类和养殖鱼。以大豆等植物成分为基础仿制的“替代鱼肉”产品的开发也取得进展。技术性门槛较低。

      美国创业公司Good Catch从2018年开始销售使用大豆等的替代鱼肉。共有金枪鱼仿制肉等9种产品。该公司的目标是2021年底前在亚洲上市商品，2022年中期之前在日本推出。

      从日本国内的情况来看，水产加工食品企业Azuma Foods将于2021年秋季推出金枪鱼、鲑鱼和鱿鱼的替代鱼肉。原料为魔芋粉。目前该公司还以大豆制品和海藻类为原料，开发鳗鱼和鱼子的替代品。据该企业介绍，“可为抵触鲜鱼的人提供另一种选择”，计划在2024年5月之前把替代食品的销售额增加到3亿日元。

      水产资源的国际市场价格高涨。细胞培养鱼肉和替代鱼肉的普及也有助于海鲜市场的稳定。