NIKKEI——日本经济新闻中文版

      受欢迎的面条配菜是将色泽鲜艳的蔬菜点缀在面条上的“野菜畑（蔬菜田）”（100日元左右/约合人民币5.92元，市价）。据吉村说，从完成汤底等准备的上午8点前后开始，自己就会去蔬果店帮忙，在精心挑选时令蔬菜的同时，还会为了以尽可能低的价格采购而展开价格谈判。

家系总本山吉村家　会长吉村实

      从选择面条的硬度、味道的浓淡和油的多少，还有包括将拉面与米饭一起享用的需求在内，“我们迎合了因工作而疲惫的人希望尽情大吃，并从中感受满足感的心情”，吉村说。他表示，店名中的“家”字蕴含了“希望像母亲的味道一样令人感到亲切，经常来吃”的心愿。“越是经常光顾的客人，越是安静地吃，然后安静地回家”，吉村很有感触地说。与此同时，一直传播吉村对美味的追求和匠人魂的则是在吉村家不断磨炼手艺、得到认可后独立的“直系店”。不仅是关东圈，吉村还从日本全国接纳弟子。

      在豚骨拉面的大本营九州开设首家直系店

      希望在日本九州让仍很少见的“家系”文化扎根——2020年4月，成为家系拉面店在九州首家“直系”店的“拉面内田家”在福冈市开业。该店从JR博多站（福冈市）步行需要10分钟。店内悬挂着仅向直系店授予的吉村亲笔题写的“认定书”。“到关东出差时喜欢上家系，原本就希望在九州也能吃到”，进店的顾客这样评价道。

“拉面内田家”的内田阳介（福冈市）

      在福冈等日本九州地区，猪骨汤底的“豚骨拉面”是拉面的主流，而在猪骨汤中加入酱油的“家系”则显得很稀罕。还有光顾拉面内田家的顾客说“这是第一次了解到家系拉面”。由于在福冈等九州地区吃拉面时通常都提供被称为“替玉”的加面服务，因此内田家的店内张贴了特别注意事项，除了提醒顾客本店没有加面服务外，还专门介绍了家系拉面特有的点单方法。

      负责该店运营的内田阳介来自日本九州的宫崎县，家里在当地经营着乌冬面店。虽然之前就很熟悉面类，但当时他对拉面也没有特别的喜欢。不过，在有很多拉面店入驻的福冈市内的商业设施打零工的22岁时，他品尝到了相邻的继承家系拉面衣钵的店铺的1款拉面。据他说，这是让他感觉“改变人生的一碗面”。