NIKKEI——日本经济新闻中文版

      虽然给人的印象只是加上了一团菠菜的简单拉面，但吃到口中，却立刻感到不同寻常。即便仍是猪骨汤底但能尝出酱油的鲜味，而且其中完全没有让人感觉多余的味道。他一开始每天都光顾这家店，当店长决定前往东京自立门户时，他与店长一起来到东京。就这样，他走上了家系拉面之路。

“拉面内田家”的拉面（福冈市）

      之后，内田阳介于2012年在泰国开设了家系拉面的店铺，还成功培育为热门店。据说，当准备在日本开店而返回日本之际，“为了从零开始”他还专门来到总本山的吉村家钻研手艺。如今，内田开的拉面店作为能品尝到直系的正宗味道的店铺，连日吸引着从九州各县乃至日本全国各地慕名而来的拉面粉丝。

      在豚骨拉面具有压倒性优势的博多（福冈），推广“家系”可以称得上是一种挑战。内田说“有时会被当地顾客抱怨‘味道太咸’”。但是，他也表示，并不打算根据当地口味使味道本地化。也不会推出在当地理所当然的加面服务。原因是“希望让家系的文化充分扎根九州”。目前，内田的店里已经有了每周光顾3次的常客。他说，现在的店铺开在拥有很多来自日本关东地区的出差人士的博多车站前，但未来的梦想是在普通居民区开设真正受当地人喜爱的拉面店。

      吉村并未坚持“直系至上主义”

      家系拉面以在吉村家学习手艺、获得认可后独立开店的直系店为中心，就像家谱图一样，在形成各个分支的同时不断扩展。直系店现在在日本有9家。据称，所有这些店即使此次面对新冠疫情的冲击，经营也并未受到明显影响。吉村认为“如果离开自己所能触及的范围，就很难守住原本的味道”，因此禁止直系店再独立开设分店。也正因为如此，也有店放弃了直系资格。

      另一方面，吉村并不认为“直系以外的家系都是冒牌”。吉村说“对于徒孙的店，我不会干预，过多的指手画脚也没有意义。让他们按照各自的做法去自由发挥就好了”。虽然并未注册家系拉面的商标，但结果很多店在店名中加入了“家”字并形成了在手艺上相互比拼的现在的繁荣景象。

      2014年诞生的“作田家”（东京江户川）的店主作田直章利用在家系的店铺和福冈的豚骨拉面名店“博多 一幸舍”等学习和积累的技术，主打容易一喝而尽、香味浓醇的汤底。借助味道柔和的家系拉面博得青睐。该店在2009年到2014年的5年里使用的是“极浓面家初代一本气”的店名，但店主出于“自己的原点是家系”的想法，将店名改为了“作田家”。作田说“虽然我一直将吉村视为目标，但我很自信自己做的是独一无二的那碗拉面。更想有朝一日超越吉村家的味道”，言语间充满干劲。

      虽然用到在家系的店学到的技术，但自己经营的店名中不使用“家”字的店铺也在增加。东京涩谷区的“面屋 大和田”就是其一。