NIKKEI——日本经济新闻中文版

      该店是由在人气店之一的“横横家”学习手艺的匠人监修下开设的。特色是较浓的调味和用酱油汁长时间浸泡、香味得到提升的叉烧肉。大和田的店名取自东京涩谷的一处旧町名（老街区名），“包含了不受‘家’这个名字束缚，借助独创的酱油豚骨一决胜负的想法”，店长平山健这样说。

      得益于吉村慷慨大度的想法，进入2000年代后，“家系”拉面店激增。

      横滨市的若叶食品是向以吉村家为代表的各个家系的店铺批发供应调味品和食材的商家。该公司社长小林彻也是能准确写出家系的谱系的为数不多的人物之一。即便是小林社长，如果要真的一家一家数出来，也需要相当长的时间。据说，与若叶食品展开合作的家系的店铺数在最近约10年正以同比3成的速度增加。小林社长估计“现在的店铺数也许超过1000家”。

      企业通过多店铺运营扩大势力

      在家系的知名度在日本扩大的背后，还存在作为业务运营多家店名中带有“家”字的店的企业。在拉面爱好者之间有时被称为“资本系”的这些连锁品牌的集中开店也对“家系”的知名度提高做出贡献。

      Garden（位于东京新宿区）运营的“壹角家”以2014年开设的第1家店为开端，在1年里增开近50家店铺。现在总计运营着101家店铺（截至2021年6月底）。该公司瞄准20～39岁年龄层的男性，采取了在车站前的优质地段开店的战略，虽然起步稍晚，但不断扩大势力。与在自主的中央厨房制作汤底等的其他公司不同，该公司从专门批发商采购面条等食材，以没有自主生产设备的“无厂”模式运营。该公司还在店内设置摄像头，注重在制作工序和活动路线上减少浪费的“Kaizen（持续改善）”。以此构建了即使是特许连锁（FC）店，也能以短短5天筹备期快速开业的环境。

      Garden的FC事业部部长福岛靖宏表示“（本店）按店铺和季节改变菜单的内容，不断在避免客户感到腻烦的方面下功夫”。在携家带口的顾客较多的郊外店，增加米饭类的菜单，每年4次更新季节性菜品。还计划近期发布专用的APP。将通过客户的来店信息发布推介信息等，以此带动顾客人数的增加。

      针对相关问题采访了熟悉品牌塑造的日本品牌综合研究所（位于东京港区）社长田中章雄。据称，品牌战略分为两种，即通过明确限制定义来保护品牌价值的方式和作为营销的一环、“让大家都来使用”的方式。家系拥有明确定义的直系店，但冠以“家”字的店名本身能自由使用，可以说兼顾了2种方式。

      对于直系和非直系的差异，一般顾客有可能不易辨别，如果出现明显损害形象的店，也存在整体形象下降的风险。但田中社长指出“如果某种程度上共享‘家系’理念的店铺增加，位于金字塔顶点的鼻祖的形象也将随之提高。作为品牌战略很有效果”。

      家系现在仍在扩大势力。在日本大型出版社讲谈社的“TRY拉面大赏”评选中长年担任评委的青木诚针对家系拉面表示“其维持难以撼动的人气，而且已不再是一种热潮，而成为一个被确立的派系”。据称，在日本，不仅是拉动最初热潮的现在的40～59岁的人，在20～39岁的年轻人中，逐一光顾家系的店的粉丝也在增加。今后，各种各样的日本拉面店也无疑将在比拼独创性的同时不断改进。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）荒牧宽人、千住贞保