NIKKEI——日本经济新闻中文版

      我试着询问了用完餐的顾客，回头客多得令人吃惊。其中一位是来自千叶市的28岁的公司职员和岛佑树（28岁）。他2～3年以前就经常光顾，疫情前有时每月要来2次。和岛佑树说：“我其实并不是特别喜欢拉面，但饭田商店另当别论”。“随着汤的温度变化，味道也随之改变”、“我从店主所做的每项事中都感受到了职业意识，觉得自己也要努力工作”，不亲自光顾就感受不到的这家店的魅力被他娓娓道来。另一位与妻子一起开车从横滨市来的56岁男性职员则表示“这是第24次来”。据说，以前他们还会顺路去泡个温泉，但“现在只吃碗拉面就回去”。

      担任“TRY拉面大赏”评委的日本拉面评论家青木诚表示，最近5年“不管是店家还是客户都对1000日元这个价格没有抵触了”。其中一个原因是给餐厅评级的《米其林指南》中开始有了“拉面”这个主题。青木指出“（这使得）拉面开始有了作为高价餐食的存在感，也为人们拓宽对其的认识提供了契机。”

饭田商店的饭田将太（从右边数第2人）将徒弟们带到渔场和农作物的产地，培养他们甄选食材的眼光（日本三重县）

      饭田商店主打的“酱油拉面”、“盐味拉面”的售价均为1300日元（约合人民币76.4元）。即便如此，有些常客还说“太便宜了”。店主饭田将太去三重县的文蛤产地及北海道的小麦等产地时，还会带上他的徒弟们，培养他们甄选食材的眼光。在悉心打造清洁的店铺和注重与顾客的寒暄等的同时，在食材选择上毫不降低标准，这也培养起了一批忠实的粉丝。面对这一良好的势头，饭田将太表示“希望创造意识不到1000日元这个价格的时代”。

      从东京都心专程去郊外吃拉面

      在被称为东京后院的“青梅”，一位在JR青梅站附近工作的男性出租车司机告诉我“经常会载到从东京都心专程来吃拉面的爱好者”。在JR青梅线日向和田站附近，今年2月开张的拉面店“Ramen FeeL”虽然地处东京郊外，但还是抓住了从东京都心跑来的拉面粉丝的需求，连日都是90碗左右售罄，生意红火。这是在饭田商店干了4年零4个月，作为饭田将太的弟子第一个被允许单干的30岁的渡边大介开的店。

      该店最受欢迎的是“馄饨酱油拉面”（1350日元/约合人民币79.3元）从烹调方法到盛放方法，每一样食材都经过精心考量。比如叉烧肉，盖在面上的叉烧选用的是埼玉县加须市产的猪肩胛肉，再经过酱油调料的腌制而成，其起到了衬托面汤香味的作用，而选用油脂溶点低的伊比利亚黑猪制作的叉烧肉则直接混入面中，油脂溶化，随着吃进口中，味道会变得越来越醇厚。