NIKKEI——日本经济新闻中文版

      在开拉面店之前，黑木是个地道的厨师，他曾担任料亭（高档日料店）及大型餐饮店的总厨师长。有如此经历的黑木重视的是传达食材生产者的信息。他在自己的博客上会介绍各种食材的生产者。他不仅会为了搜集食材而跑遍日本，还会将生产者的信息告诉进店顾客，讲述拉面的故事。专门去找寻黑木使用的食材和拜访跟他有过交易的生产者，从而成为粉丝的回头客也不少。以拉面店为中心，还形成了“Kuroki社区”，这一宣传能力成为价格突破1000日元的原动力。黑木在10年前创业时感受到的“拉面是一种料理”的价值观如今已深入消费者人心。

      要做“留不下记忆”的那一碗

      日本神奈川县的温泉旅游地“汤河原町”曾受著名文豪喜爱，现在也保留着沉静雅致的风韵。这里有一家吸引着日本全国爱好者的拉面店“拉面屋 饭田商店（日语名：らぁ麺屋 飯田商店）”。这家店连续4年入选经过严格审核，评选出东京等1都3县的名店的“TRY拉面大赏”（TRY为Tokyo Ra-men of zhe Year的缩写）、如今备受关注的拉面店的代表。

“拉面屋 饭田商店”（神奈川县汤河原町）的“酱油拉面”

      走进饭田商店可以看到在打扫得干净整洁的店内有一个富有高档感的木制吧台。“请先吃饭，采访在吃完后再说吧”，店主饭田将太操着沉稳的语调迎接来访的记者，然后走进了厨房。“嗒…嗒…嗒”，可以看到他有节奏地捞面沥水，随后跟叉烧肉和海苔一起盛入碗中。主打的“酱油拉面”（1300日元/约合人民币76.4元）就这样制作完成。

      煮得软硬适中的面吃到嘴里顺滑可口。面条与汤汁充分搅拌在一起，在穿过喉咙时仍能感受到原来的湿润嫩滑。由于汤底使用的是利用反渗透膜技术、最大限度去除杂质以后的水，所以才实现了这样的口感。酱油汤不留于口，衬托出由多种小麦混合而成的面的甘甜。大块儿的叉烧肉不油腻，入口即化。这是经过精心计算的一碗面。饭田将太说“吃的时候感动，走出店就会忘记。这就是我追求的拉面”。

“拉面屋 饭田商店”的店主饭田将太在寒暄及与进店客人讲话很讲究距离感

      在新冠疫情前，顾客常常从早上就开始排起长队。现在改成了线上预约制，门前虽然已看不到长队，但从激烈的订位争夺战胜出的客人经常出入，拉面连日售罄。