NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　日本连锁餐厅萨莉亚（Saizeriya）正在为维持低价路线而大伤脑筋。在日本，虽然7月开始对之前免费提供的芝士粉收费，但整个菜单的价格并没有上涨。萨莉亚的日本国内业务在受到新冠疫情影响的2020财年（截至2020年8月）以后一直处于营业亏损状态。

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　　“将在不涨价的情况下进一步增加客流量”。7月，萨莉亚以100日元1小盘的价格提供之前免费的芝士粉。社长松谷秀治表示基本上不会涨价，然后强调了努力增加客流量的态度。原材料价格上涨、日元贬值、人工费上涨等因素叠加在一起，盈亏平衡点居高不下。如果不能增加客流量，涨价将不可避免。

　　目前，日本国内每家萨莉亚店铺的单日进店人数为400人左右。并没有恢复到新冠疫情前的450～500人。影响因素是，疫情下夜间客流减少，很多店铺把打烊时间提前。虽然目前疫情已经平息，但大半店铺仍采用原来的打烊时间。

　　松谷社长之所以执着于增加客流，是因为盈亏平衡点销售额（表示产生利润的销售额水平）居高不下。

　　据Ichiyoshi经济研究所的鲛岛诚一郎估算，2023财年（截至2023年8月）萨莉亚在日本国内的盈亏平衡点销售额为1184亿日元，比上财年提高13％，也比疫情前的2019财年（截至2019年8月）提高8％。预计本财年日本国内的销售额为1166亿日元，营业亏损状态仍会持续。

　　细分为固定费用和变动费用来看，固定费用比上财年增加7％，但比2019财年减少2％。问题在于变动费用。

　　2023财年的变动费用比例为47.4％。比上财年上升2.8个百分点，比2019财年上升5.2个百分点。全球性通货膨胀导致食材和资材价格上涨。而且萨莉亚使用很多进口商品，日元贬值使局面雪上加霜。水电暖费用和物流费用也出现上涨。