NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　新冠疫情下的“居家喝酒”需求放缓后，日本酒开始迎来倾向于高价产品的新浪潮。新兴的高档品牌满足了消费者的“小奢侈”需求，在经济重启后，持续呈现出购买单价上升的态势。老牌酿酒企业也在强化高档路线。追踪一下跟上高档潮流的酒就会发现，日本酒与葡萄酒提升概念的做法存在很多相通之处。

　　“虽说经济已经重启，但朋友或工作伙伴聚在一起喝酒的情况仍然很少。经常是一个人或少数几个人一起小酌，于是开始选择日本酒”。一位居住在东京都内的40多岁男性公司职员说道。他原本喜欢葡萄酒，但疫情下在家品尝日本酒时，发现日本酒也具有类似于葡萄酒的深厚韵味，于是兴趣变得浓厚起来。

高价位日本酒备受关注

　　这名男性最近喜欢饮用的是“SAKE HUNDRED”。这是2013年创立的初创企业Clear（位于东京都涩谷区）经营的日本酒品牌，由该公司根据口味和香气等理念进行策划，由日本全国的酒企代工酿造。产品多达7款，这些产品在产地、大米、酿造方法等方面都颇为讲究。以代表性产品“百光”（1瓶720毫升，价格为3.85万日元，约合人民币1977.39元）为首，价格在2万～22万多日元（约合人民币1028.14～11309.54元），与高档葡萄酒和威士忌相当。以30～40多岁的顾客为中心，卖得十分火爆。

　　2022年10月，Clear的平均购买单价达到3.7348万日元（约合人民币1918.23元），比2020年10月上升27％。该公司负责人生驹龙史表示，“买过1次的人把自己饮用的酒换成了更贵的产品，除此之外，用来送礼的情况也越来越多”。

　　Forbul（位于东京都千代田区）与Clear一样也是新兴的日本酒企划销售企业，其产品“TAKANOME（鹰之眼）”（1瓶720毫升，价格为1.54万日元，约合人民币791.23元）在每周三出售时，5分钟内便售罄，销售情况非常好。

　　其卖点是，倒入葡萄酒杯后，可以品尝到菠萝般的果香味和清爽的酸味。就像葡萄酒强调佐餐性（适合搭配菜肴的特性）一样，TAKANOME强调适合搭配海鲜和糖醋里脊等，佐餐范围很广。除了原本就喜欢日本酒的人之外，还抓住了年轻一代对日本酒的需求。

　　口味丰富、价格适中的日本酒作为常见的酒精饮料受到消费者的喜爱，但目前因人口减少以及酒类多样化等原因，日本国内市场缩小。2021年日本国内出货量约为40万千升，不到最高时的3分之1。在数量难以扩大的情况下，日本酒的高档化成为课题。

　　此前也有不少酒窖挑战高档路线，但成功的例子十分有限。老字号酒窖也为如何提高价值而绞尽脑汁。