NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　日本餐厅增加的背景是，随着访日游客增加日本美食的知名度正在提高。日本观光厅的数据显示，访日外国游客人数2017年超过2800万人，5年时间里增至3.4倍。进入2018年后，截至7月访日游客已累计超过1800万人，其中亚洲游客占到8成。  

　　消费者口味发生变化

　　此外，亚洲消费者的口味偏好也出现变化。此前，出现了向味增汤中直接加入面条做成的“味增拉面”以及使用加入醋的米饭制作的“炸猪排盖饭”等令日本人感到奇怪的料理。但日本农林水产省食品产业局表示，最近“以到过日本的中产阶层为中心，开始追求略微高档的餐厅”。

成都的日料店

　　2013年，联合国教科文组织（UNESCO）把“和食”列入非物质文化遗产。日本农林水产省2016年以海外厨师为对象制定了认定日料烹调技能的指导方针，截至2018年3月底，共有470人获得了民间团体的认证。

　　在整个亚洲，日本餐厅的数量都在增加，但也有些城市的店铺数转为减少。日本贸易振兴机构（JETRO）曼谷事务所的调查显示，泰国首都曼谷的日本餐厅数量2017年度降至1739家，比2016年度减少0.8％。自2009年启动调查以来，首次同比降低。

　　在新加坡和香港等已有很多日本餐厅进驻的地区，有部分区域的日本餐厅呈现过剩态势。有观点指出，日本餐厅与韩国餐馆的顾客竞争越来越激烈。日本贸易振兴机构的农林水产与食品部表示，“再加上人工费和房租上涨，店铺的新陈代谢很快”。在日本餐厅店铺中，被认为门槛较低的铁板烧和御好烧店等似乎陷入苦战。