NIKKEI——日本经济新闻中文版

       在日本，因新冠疫情而陷入困境的居酒屋正在加紧转换营业模式。日本经济新闻（中文版：日经中文网）对50家主要居酒屋运营企业的6700家店进行调查后发现，已有219家店确定转型。日本Chimney公司决定将约40家居酒屋转型为烤肉店或食堂。三光Marketing Foods的居酒屋也在向寿司店等转型。居酒屋的关店率达到12％，在餐饮业中十分突出，在这样的背景下，各公司都在探索生存下去的道路。

       此次根据帝国数据银行的调查采访了销售额位居前100的居酒屋运营企业，截至10月底得到了50家企业的回答。计划在2020年度转换营业模式的店铺达到219家。截至2019年度末，这50家企业的店铺总数约为6700家，转型比例约为3％。

       “难以指望今后居酒屋能实现增长。我们将毫不犹豫地挑战新模式”，运营居酒屋“金之藏”的三光Marketing Foods社长长泽成博表示。该公司截至6月关闭了40多家店居酒屋，占总数的4成。剩下的部分居酒屋将转型为烤肉店或寿司店等。

       经营居酒屋“花之舞”的Chimney将在2020年度内关闭72家店，同时还要将约40家店转型为烤肉店或食堂。“和民”将在2022年3月之前将“Torimero”、“Miraizaka”等360家主力居酒屋中的约120家店转型为烤肉店“烤肉和民”。

       与其他行业相比，居酒屋的复苏速度缓慢。日本食品服务协会的数据显示，9月烤肉店的销售额恢复至同比减少8％的水平，快餐店恢复至同比减少5％，而居酒屋则同比下滑47％，不及疫情前的水平。原因被认为是在避免外出的情况下，顾客远离容易出现聚集的居酒屋的动向增强。

       餐饮行业为了弥补收入减少，正在推广送餐和外带服务。不过，居酒屋以应酬及联谊目的的就餐为主，伴有酒水消费的夜间餐饮占利润的大多数，与送餐的调配程度不高。一家大型居酒屋连锁表示，“通过外带和送餐顶多能弥补销售额的5～10％左右”。