NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　因为原料几乎全部为糙米，含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，餐饮店也在不断采用这款产品。另一家企业Curative Kitchen提供的是担担面和沙拉风格的大米产品。“软糯的口感中还带着些许大米的甜味”（店长峰尾Teori）。据说，因为含糖量低，“在锻炼肌肉的男性中也颇受好评”。

使用日本秋田县糙米制成的“99面”

　　在日本北陆地区，2021年冬季全家连锁超市限量上市了“北陆米BEER”（1罐350ml，398日元）。搭配了3成以上石川县、富山县、福井县的品牌大米。金泽市的一家鱼肉料理店评价说：“适合搭配生鱼片”。在宫城县、新潟县、大阪府以至日本全国各地，都在诞生采用大米的精酿啤酒。

　　不容易过敏也是大米啤酒的重要特点。日本知名酿酒厂福光屋将推出利用自主技术发酵大米酿造的“Ricemilk（大米奶）”。据该公司介绍“原料是100％的大米，对乳制品过敏的人也可以用来做奶汁烤菜及点心等料理”。在小麦面粉价格暴涨的背景下，使用米面制作的点心越来越多，日本还利用新技术开发出了大米做的奶酪和茶等。

　　进一步成为塑料的替代品

　　日本Biomass Resin Holdings正在利用大米制作生物塑料。除了非食用米和陈米外，还收集酒窖及点心工厂废弃的碎大米，利用自主技术发展出替代石油塑料的新材料。

以大米为原料的塑料制品。餐具、玩具、塑料袋等，用途十分广泛

　　生物塑料作为SDGs（可持续发展目标）的一环，厂家的咨询越来越多，已被用于邮局的塑料购物袋和地方政府指定的垃圾袋等。

　　生物塑料广泛用于牙刷、餐具、吸管、湿巾袋、玩具等，Biomass Resin将在日本的东北、九州、北陆等地区新设工厂。现在年产能为3000吨，“计划到2025年提高到年产能10万吨”（神谷雄仁社长）。

　　日本由于大米消费减少及老龄化造成的劳动力短缺等，弃种的水田越来越多。水田除了保证粮食安全外，还有维持农村景观和防止自然灾害等多种功能。Biomass Resin用作原料的非食用米比食用米更容易栽培。神谷社长表示“希望重新利用废弃耕地，为日本的农业做出贡献”。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）佐佐木Takumi