NIKKEI——日本经济新闻中文版

      这样诞生的菜刀还要经过被称为“刃付け（hatuke）”的磨刀工匠打磨出刀刃部分，再由被称为“柄付け（Garatuke）”的安装刀柄的工匠刻上铭文并装上刀柄。由于菜刀从这里作为商品向零售店等供货，因此也被称为“批发店”。这种分工生产体制也是堺市产菜刀的特点之一。因需要反复“敲打锤炼”，堺市产菜刀以“堺打刃物”的名称被指定为日本国家的传统工艺品。

使菜刀大体成形的工序

在做好的菜刀上刻上铭文

      随着和食的普及，堺市产菜刀的需求在全球不断扩大。不过，田中说，继承传统的铸刀工匠“包括自己在内，只有5人左右，生产跟不上需求”。这是堺市菜刀产业面临的结构性课题。

      为了解决这个课题，老牌批发店之一的高桥楠（堺市）的社长高桥佑典向田中提出了建议。田中做菜刀的钢使用的是日立金属安来工厂（岛根县安来市）的特殊钢，日立金属公开了能发挥钢材特性的作业时的温度。高桥希望通过将田中作业时的温度与这个公开数值进行比较，为将来提高生产效率提供帮助。

被指定为日本传统工艺品的“堺打刃物”

      田中欣然答应将自己的技术“数值化”，表示“我原本就想确认自己的技术处于什么水平”。在测量了田中制作过程中菜刀各个阶段的表面温度后，高桥社长说“结果表明，您是当之无愧的第一”。不过，田中回答说“出现过温度稍微过高的情况。非常难掌握”。

      田中义一跟儿子田中义久，还有6年前招收的学徒奥上祐介一起潜心制作菜刀的作坊也已有60多年的历史。“如果炉子的温度稳定，生产效率会更高”、“希望再招一个学徒”，传承堺打刃物传统的田中正放眼遥远的将来。

      日本经济新闻(中文版：日经中文网)高佐知宏