NIKKEI——日本经济新闻中文版

      Kaya接连接到了来自日本各地餐饮店的咨询。虽然已决定提供咨询和指导，但小山裕认为“价格有些高，直接照搬到东京以外的地方恐怕不会成功”。为此，该公司想到的新对策是使用当地食材的本地化。对于逗留天数有限的游客，能够一次品尝到多种当地美味的酒盅盖饭可以说是绝配般的选择。

祇园Kankandeli丽

      按照京都风味对酒盅盖饭进行创新改良的料理店祇园Kankandeli丽也学习了Kaya的经验。7月，长崎的五岛列岛的店家推出了使用五岛牛和裙带菜等当地食材的酒盅盖饭等，引进酒盅盖饭的餐饮店在日本越来越多。

      NewTokyo（位于东京千代田）经营的“御影蔵池袋东武店”3月推出了有九个品种的酒盅盖饭（3580日元，约合人民币178.7元）。7月下旬，携家人一起来用餐的五十岚结爱（17岁）说：“能通过分享品尝到各自喜欢的盖饭”。该店的厨师长高桥克广说，店里的会席料理很受欢迎，“每道菜都是小份的理念也可以运用到其他菜式上”，因此开始提供酒盅盖饭。

御影蔵池袋东武店

      虽然各个店重视的都是少量多品种这一关键词，但相似理念的菜肴应该早已出现。就此，记者询问了回转寿司评论家米川伸生。他分析说：“酒盅盖饭与约20年前的木勺寿司如出一辙”。既不是寿司，也不是海鲜盖饭，小巧的容器加上精致的摆盘，这一点是共通之处。

      位于大阪难波的料理店“寿司×铁板烤串 SUSHI&GRILL 创藏-souya-”从2015年开始提供木勺寿司。包括鲑鱼子及葱花金枪鱼泥等7种寿司的套餐为1650日元（约合人民币82.4元）。米饭的量为11克，比酒盅盖饭还要小。

从法国菜的前菜中获得灵感的“One Spoon Sushi”（大阪难波的寿司×铁板烤串 SUSHI& GRILL 创蔵-souya-）

      该店的厨师长迹见伸治回忆说：“（木勺寿司）从法国菜的前菜中获得了灵感”。最初只使用鱼子，但看上去不够漂亮，于是改成了现在的样子。迹见说：“摆盘既要突出立体感，又不能立体到妨碍品尝”。一位给菜品拍照的21岁女性说：“就像艺术作品一样”。

      米川伸生认为，“虽然也有大分量很受欢迎的时期，但认为少量多种类更佳的价值观逐渐变强”。比起1个大份，更喜欢分成多个小份——在可以使用的时间和金钱方面有太多选项的时代，这也许是必然趋势。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）川井洋平