NIKKEI——日本经济新闻中文版

      外观清爽的透明食物正在为酷暑带来一丝凉意。日本熊本县调味料制造商FUNDODAI(熊本市)推出了“透明酱油”，并公开了夏季特制食谱。透明酱油不会破坏食材颜色，溅到衣服上也不脏，此次的特制食谱还提供了新的吃法。在漫长的炎炎夏日，越来越多的人感受到了透明美食的凉爽感。

FUNDODAI的透明酱油

      8月上旬，东京浅草的直销店里摆满了犹如玻璃工艺品一样晶莹剔透的食物。这就是FUNDODAI今年夏天开始推出的“透亮晶莹的透明食品&甜点”。

      比如本来应是黄色的布丁，却像凝固了的水一样透明。放入勺子后会感受到很强的弹性，但味道和香味就是布丁。在加入香草精和砂糖之后凝固的“布丁”上，淋上用透明酱油和水糖做成的焦糖酱。关键是用更透明的琼脂来代替明胶。

用透明酱油做成的透明布丁

      更加不可思议的是透明薯片。捏一片在手里，就像磨砂玻璃一样可以看到另一面。放入口中，一瞬间会感觉到像糯米纸一样的口感，但薯片特有的土豆和油脂的味道会慢慢扩散开来。

用透明酱油做成的拉面

      负责食谱开发的食品协调员渡边夏子笑着说：“在家里做这个食谱确实有点困难”。

透明薯片是在土豆淀粉中加入蒸熟的土豆泥而制成

      在土豆淀粉中加入少量蒸熟的土豆泥，加工成薯片状。再放入烤箱烤数个小时，最后用150度的油炸15～20秒左右。虽然很费事，但是透明薯片给人的冲击感很强。

FUNDODAI的社长山村脩

      在FUNDODAI的直营店“出町久屋”的Instagram 上，介绍了透明酱油拉面和透明御手洗团子等的食谱。渡边表示：“我们反复试制了无数次”，记录试制中的反思和改进之处的文件达到数厘米厚。

      “追求透明感的食谱几乎没有出现。在透明感和味道之间取得平衡很难”。

      FUNDODAI是从1869年开始酿造酱油的熊本县老字号企业。“透明酱油”是2019年为纪念本公司制造酱油150周年而开发的。在普通的浓口酱油制造完成后，利用独特的精制技术去除颜色，在调味后完成。社长山村脩表示：“地方的中小企业不能做和大企业同样的事情”。

      外国人也很喜欢透明酱油。从荷兰来旅游的约亚（音译，55岁）买了一箱透明酱油。他表示“和一般的酱油不同的外观很特别，很酷。我也喜欢甜甜的味道。很惊喜，很棒。”

      FUNDODAI目前向25个国家和地区出口透明酱油，销售额的15%来自海外。社长山村脩表示，“外国人对颜色很敏感。以中国为代表，在欧洲和东南亚市场也很受欢迎”。东京浅草直营店的工作人员也表示，进店顾客中约4成是外国人，“平日5成以上是外国顾客”。

      商用出口也正在以每年2倍的势头增长。山村脩指出，酱油作为料理秘方的机会正在增加，也成为助推因素。

      此次，FUNDODAI不仅强调了透明酱油不上色的优点，而且推出了能发挥其透明度的菜谱。山村脩表示，“至今为止提出食谱建议的机会并不多，但是重新仔细观察后发现，透明食品非常适合夏天”。在食欲低落的夏天，充满清凉感的美食或许会成为新的饮食潮流。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）岸本Marimi