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外国游客成箱购买透明酱油,能做出什么美食?

2023/08/31

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      外观清爽的透明食物正在为酷暑带来一丝凉意。日本熊本县调味料制造商FUNDODAI(熊本市)推出了“透明酱油”,并公开了夏季特制食谱。透明酱油不会破坏食材颜色,溅到衣服上也不脏,此次的特制食谱还提供了新的吃法。在漫长的炎炎夏日,越来越多的人感受到了透明美食的凉爽感。

   

FUNDODAI的透明酱油

     

      8月上旬,东京浅草的直销店里摆满了犹如玻璃工艺品一样晶莹剔透的食物。这就是FUNDODAI今年夏天开始推出的“透亮晶莹的透明食品&甜点”。

   

      比如本来应是黄色的布丁,却像凝固了的水一样透明。放入勺子后会感受到很强的弹性,但味道和香味就是布丁。在加入香草精和砂糖之后凝固的“布丁”上,淋上用透明酱油和水糖做成的焦糖酱。关键是用更透明的琼脂来代替明胶。

   

用透明酱油做成的透明布丁

  

      更加不可思议的是透明薯片。捏一片在手里,就像磨砂玻璃一样可以看到另一面。放入口中,一瞬间会感觉到像糯米纸一样的口感,但薯片特有的土豆和油脂的味道会慢慢扩散开来。

 

用透明酱油做成的拉面

  

      负责食谱开发的食品协调员渡边夏子笑着说:“在家里做这个食谱确实有点困难”。

    

透明薯片是在土豆淀粉中加入蒸熟的土豆泥而制成

  

      在土豆淀粉中加入少量蒸熟的土豆泥,加工成薯片状。再放入烤箱烤数个小时,最后用150度的油炸15~20秒左右。虽然很费事,但是透明薯片给人的冲击感很强。

   

FUNDODAI的社长山村脩

   

      在FUNDODAI的直营店“出町久屋”的Instagram 上,介绍了透明酱油拉面和透明御手洗团子等的食谱。渡边表示:“我们反复试制了无数次”,记录试制中的反思和改进之处的文件达到数厘米厚。

   

用透明酱油做成的御手洗团子

  

      “追求透明感的食谱几乎没有出现。在透明感和味道之间取得平衡很难”。

  

      FUNDODAI是从1869年开始酿造酱油的熊本县老字号企业。“透明酱油”是2019年为纪念本公司制造酱油150周年而开发的。在普通的浓口酱油制造完成后,利用独特的精制技术去除颜色,在调味后完成。社长山村脩表示:“地方的中小企业不能做和大企业同样的事情”。

 

      外国人也很喜欢透明酱油。从荷兰来旅游的约亚(音译,55岁)买了一箱透明酱油。他表示“和一般的酱油不同的外观很特别,很酷。我也喜欢甜甜的味道。很惊喜,很棒。”

 

      FUNDODAI目前向25个国家和地区出口透明酱油,销售额的15%来自海外。社长山村脩表示,“外国人对颜色很敏感。以中国为代表,在欧洲和东南亚市场也很受欢迎”。东京浅草直营店的工作人员也表示,进店顾客中约4成是外国人,“平日5成以上是外国顾客”。

 

      商用出口也正在以每年2倍的势头增长。山村脩指出,酱油作为料理秘方的机会正在增加,也成为助推因素。

 

      此次,FUNDODAI不仅强调了透明酱油不上色的优点,而且推出了能发挥其透明度的菜谱。山村脩表示,“至今为止提出食谱建议的机会并不多,但是重新仔细观察后发现,透明食品非常适合夏天”。在食欲低落的夏天,充满清凉感的美食或许会成为新的饮食潮流。

 

      日本经济新闻(中文版:日经中文网)岸本Marimi

 

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