NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　同样从3月开始启动自助餐服务的是在东京都内运营3家鲜鱼居酒屋的Maguro no Shimahara（东京千代田）。该公司把东京大手町商业街上的店铺变成了吃喝不限量的专门店。

　　Maguro no Shimahara的卖点是使用在高级寿司店也使用的在爱尔兰沿海捕获的蓝鳍金枪鱼的料理。提供金枪鱼刺身拼盘、生金枪鱼片紫菜寿司卷、烤鱼颈肉及鱼颊肉、煮金枪鱼鱼子、金枪鱼白子（鱼白）天妇罗等菜品，每人6600日元（2小时制，约合人民币322.17元）。

在Maguro no Shimahara煮金枪鱼鱼子等也能随便吃

　　岛原庆将社长生长在金枪鱼渔民之家，在中国经营了约15年的餐饮店。抱着让顾客尽情品尝爱尔兰产金枪鱼的想法推出了自助餐服务。

　　随着日本解除外出限制，外出的机会增加，写字楼汇聚的街道上也恢复了人流。餐饮店将开拓这些商务人士的聚餐需求。

　　关于自助餐服务，两家公司都抓住了不断扩大的外出就餐需求，取得了良好的开头。不过，食材的采购成本越来越高。运营店铺所需要的电费、燃气费、人工费也不断上涨。Maguro no Shimahara的岛原社长表示，“通过研究使用金枪鱼其他部位的料理等，降低成本，希望首先保持自助餐服务”。

　　能否冒着收益降低的风险，大力开拓新客户？餐饮店为了成为新冠疫情后“被选中的店”进行的尝试面临考验。

　　日本经济新闻（中文版：日经中文网）田中早纪