NIKKEI——日本经济新闻中文版

       全球范围的食材价格因乌克兰危机等因素而高涨，这正对“普通老百姓的饮食生活”产生直接的影响。在日本，最能体现这一点的就是拉面。面粉以及叉烧使用的猪五花肉等多种原材料的价格均比1年前上涨，1碗拉面在日本全国的平均价格已经攀升至历史最高水平。从日本以外的情况来看，制作韩国泡菜和咖喱等时不可缺少的香料价格高涨，消费者的生活防御意识正不断提高。

因食材价格上涨，有的拉面店打算增加利润率高的菜品（东京都神田区的人气拉面店“Nana莲”）

      “原材料价格的上涨就像被一记重拳击中身体一样”，在东京都神田区经营人气拉面店“Nana莲”的谷口直史叹息道。该店畅销的“盐味鸡汤拉面”1碗850日元（约合人民币44.7元）。在新冠疫情导致客流量下降至6～7成的情况下，该店仍维持价格不变，原材料价格上涨导致盈利性恶化。

      该拉面店目前打算通过增加烤鸡肉串和地方特色酒等居酒屋菜品来吸收拉面上升的成本，不过谷口坦言“涨价也在考虑范围之内”。

      日式拉面中的面条、汤底、配菜使用多种食材，因此很容易受到原材料价格上涨的影响。其中，价格上涨最为明显的是面条使用的面粉。日本总务省的零售物价统计调查显示，由于乌克兰和俄罗斯的供应不稳定，再加上气候异常的影响，面粉价格在1年里上涨了12.3％。用于汤底的酱油也因大豆价格高企而上涨5.8％。

      配菜使用的猪五花肉、用来做高汤的海带和小杂鱼干也全部涨价。背后原因是受到经济从新冠疫情中复苏等影响，饲料价格和出海捕鱼的船舶的燃料费在最近1年内呈现出上涨趋势。紫菜虽然在降价，但受收获量少的影响，价格依然居高不下。

      由于原材料价格上涨，日本的拉面单价也在上升。据日本总务省的调查显示，2月份中华面（拉面）的平均价格为609日元（约合人民币32元），比去年同期上涨6日元，为2000年开始调查以来最高水平。