NIKKEI——日本经济新闻中文版

       “craft”蕴含着由匠人进行小规模生产的意思。在苦味及水果等口味方面下功夫的精酿啤酒抓住了不满足于大企业产品的消费者，目前在美国的啤酒消费额中占到25％。

       威士忌的多样性不亚于啤酒。每个让原液熟成的木桶会带来不同的香气和口味，在酒窖的储藏环境中，熟成的速度也会形成差异。即使出自小规模蒸馏厂，只要在知名酒吧等得到好评，就会获得来自世界各地的订单。

       日本的精酿威士忌领先企业是Venture Whisky公司，拥有“Ichiro’s Malt”品牌。该公司的一套（54瓶）瓶身采用扑克牌设计的威士忌2019年在香港的拍卖会上以约合1亿日元的价格成交。

       Venture Whisky正在总部附近的土地上建设一座大型酒窖。预计将于2021年春季竣工，可储存3万桶威士忌，是目前的2倍多。该公司已于2019年秋季启动了第2座蒸馏厂，2019财年（截至2020年3月）的出货量达到约40万瓶。目前正以每年约2成的速度增产。

       该公司是社长肥土伊知郎于2004年创办的。肥土家从江户时代（1603~1867年）就从事酿酒，但后来破产。肥土伊知郎一边出售由剩下的400桶原液调制的威士忌酒，一边涉足酿造。

Venture Whisky社长肥土伊知郎

       肥土社长表示“一直认为不管规模如何都要制造优质的威士忌来打开市场”。他在两年内走访了2千家酒吧进行推销，扩大了销路。在英国权威专业杂志的日本产品专辑中，Venture Whisky的产品获得最高分，一举取得了世界知名度。该公司产量的2成是出口到欧美等地。

       日本蒸馏厂6年增至4倍

       随着Venture Whisky的成功，日本国内陆续诞生一批精酿酒厂。日本威士忌文化研究所的调查显示，运行中的蒸馏厂截至2015年1月仅为8家，而到2021年1月达到34家，增至4倍。