NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本威士忌在世界上受到广泛好评。据日本财务省的贸易统计，日本威士忌2017年的出口额达到136亿日元，是10年前的约11倍。在日本，大型酿酒企业受到原酒不足的困扰。一方面，新建或改建的小规模的蒸馏酒厂则在日本各地相继诞生。蒸馏设备以及熟成环境的差异使酿造口味迥异的威士忌成为可能。精酿蒸馏酒厂也正展开“个性”的比拼。

      “我们想要挑战世界共通的语言”——1883年创业的日本烧酒酒窖、小正酿造（鹿儿岛县日置市）2017年11月新设了“嘉之助蒸馏所”。该酒窖此前主要从事日本烧酒的酿造和出口业务，但由于日本与海外的酒文化差异，烧酒出口业务陷入持续苦战。

      观察世界的威士忌市场可以发现，在以英美为代表的各国，精酿蒸馏酒厂呈现增长势头。“我们也不能只专注于日本烧酒”，小正酿造的社长小正芳嗣带着这样的想法，投资了约10亿日元的建设费，新设了嘉之助蒸馏所。

      作为该蒸馏酒厂的关键性“利器”，被引进的是3台形状各异的蒸馏器。3台蒸馏器的莱恩臂（即蒸馏锅上的回流器）的角度各有不同。据称，莱恩臂如果角度向上的话，酿出的威士忌口味清爽而优雅，如果角度向下的话则浓郁而丰厚。因此，借助蒸馏器不同的特性可以酿出口味迥异的原酒。

      该蒸馏酒厂坐落在海边，原酒的储藏库面朝东海。小正社长期待的表示“希望这里酿出的威士忌能带上海的香味”。

      据称，这里酿造的3年熟成“单一纯麦威士忌（Single Malt Whisky）”预定于2020年底以后陆续出货，将远销法国等欧洲国家。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网） 大阪摄影部 山本博文