NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　日本东京新桥区有一家非常适合女性小酌的餐厅，那就是长崎杂烩面连锁店“Ringer Hut”的新桥站前店。Ringer Hut的招牌菜是长崎杂烩面（又称什锦面），但这家店却给人一种不同寻常的精致感。走进店内，的确有很多女性顾客。

Ringer Hut店铺强调采用100%日本国产蔬菜

　　这家店吸引女性顾客前来的是“蔬菜”。“蔬菜大杂烩面”里面包含7种蔬菜，菜量高达480克，就算喝酒也会觉得对健康没什么负担。如果对自己再狠一点，还可以吃不要面、只有菜的杂烩。

　　在处于饱和状态的餐饮行业，小酌和女性成为值得期待的增长领域。Ringer Hut牢牢抓住了女性的健康心理，日本全国640家店铺中女性顾客的比例占到约50％，远远超过某牛肉盖饭连锁店的20％左右。

　　然而过去却是另一番光景。此前，Ringer Hut的长崎杂烩面很难与拉面实现差别化，大部分顾客都是男性。随着不断与其它店展开降价消耗战，从2004年开始的4年内Ringer Hut有3次陷入最终亏损。

　　Ringer Hut在2009年迎来了转机。一度隐退的创始人家族成员米浜和英在2008年回归，并出任社长。米浜将店内使用的蔬菜全部改为日本国产。据说，米浜在隐退的时候，曾经前往全国各地的农户家寻访美味，回归之后就改用了日本国产蔬菜。第二年，他又把用于面条和饺子的小麦粉也改为日本国产。

　　虽然价格较贵，但却抓住了消费者追求安全放心的需求。原材料国产化以后，受到消费税增税影响，Ringer Hut在东日本地区涨价了5次，原为450日元的长崎杂烩面如今涨至626日元。尽管如此，现有店铺2016年的销售额平均约为原来的103％，顾客并没有减少。

　　Ringer Hut创设于1962年，虽然发祥地是在长崎，不过从1974年才开始销售长崎杂烩面。此前主要销售炸猪排，如今还开展了炸猪排连锁店“浜胜”。正如“杂烩”的语义一样，目前Ringer Hut正积极推出各式菜品，不断发展。