中国餐桌聚变下的食品企业
2016/12/12
中国人的餐桌正在发生显著变化。作为饮食多样化的表现之一，曾是肉食中心的猪肉生产开始减少。全球最大的猪肉加工企业、知名肉食品牌“双汇”的母公司万洲国际投资8亿元建设了新工厂，生产其收购的美国公司的产品。万洲国际将在全国设立研发基地，加紧应对食品安全和多样化需求。牛肉和鱼类的需求也不断扩大，中国的“爆食”还将影响全球的食品供求。
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| 万洲国际收购的史密斯菲尔德的工厂正在推进自动化（河南郑州） |
在河南郑州，万洲国际2015年12月投产的新工厂几乎看不到人影。绞肉、灌肠、蒸熟以及包装等全部工序均由机器完成。工厂里只有十几名工人。据悉，这座工厂的效率是隔壁工厂的5倍，而那家工厂的员工人数是几百人。
新工厂负责生产万洲国际2013年收购的美国大型肉类加工企业史密斯菲尔德食品的香肠和火腿等10种产品，每天的产量达100吨。原材料全部从美国采购，卫生管理和制造方法也按照美国标准执行。分管生产的副总经理李伟自信地表示，如此重视食品安全的生产线绝无仅有。
万洲国际与中国经济的飞跃发展共同实现了成长。该公司1992年上市的香肠大受欢迎，以此为契机扩大了业务。在猪肉消费大国中国，万洲国际的加工品市场份额约占2成，生鲜猪肉约占1成，市场占有率名列前茅。通过收购史密斯菲尔德，万洲国际成为了世界最大的肉食品企业，发展前途看似一帆风顺。
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但成熟起来的中国消费者开始选择符合自己喜好的食品。不断被曝出的食品安全事件也导致中国企业丧失了消费者的信赖。大量生产和销售的模式行不通了。康师傅、蒙牛、旺旺等中国大型食品企业的业绩均表现低迷。
万洲国际也不例外。此前几乎持续增长的中国猪肉产量到了2015年同比减少3％。万洲国际2015财年（截至2015年12月）的销售额同比也减少了5％。万洲国际创始人万隆的儿子、总裁助理万宏伟强调，猪肉需求减少，经营模式必须转型。
对策之一就是生产毛利润较高的史密斯菲尔德品牌的产品。由于消费者追求安全和放心，虽然史密斯菲尔德的价格是国内产品的3倍，但已经高居海外品牌产品的市场份额榜首。万洲国际还将美式生产管理方式引进了现有工厂。按照中国规定，猪肉的违禁药品抽检率为整体的5％以下，但万洲国际对所有猪肉都实施检查。
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为了应对消费者喜好的变化，该公司将在上海和青岛等9个地方设立研发基地。在幅员辽阔的中国，各地区消费者对辣度和咸度等的味觉喜好各不相同，因此万洲国际将展开调查，将调查结果用于商品开发。万宏伟表示，由于是针对年轻人制造的商品，计划把开发工作交给年轻员工。
万洲国际的措施已经取得成果。2016年1～6月的业绩在销量同比持平的情况下，实现了增收增益。英国信用评级公司惠誉评级（Fitch Ratings）在10月将万洲国际长期外币发行人违约评级上调至“BBB+”。
中粮集团旗下的中粮肉食提出了从养猪到加工的整套生产体制方针，万洲国际与其他公司的竞争也越来越激烈。其业务转型能否成功，或将成为预测中国食品企业未来的试金石。
