NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　虽然雪蟹是世界各地都在食用的螃蟹，但绝大部分都是吃公蟹。吃母蟹的大概只有日本人，特别是在北陆地区母蟹被视若珍宝。母蟹的甲壳中满是蟹黄和蟹卵。很多当地人都对其翘首以盼，表示“公蟹太贵买不起，母蟹一定要吃”。但另一方面，日本的螃蟹资源处于较低水平，吃母蟹真的没问题吗？

　　公蟹吃腿，母蟹吃壳里的肉，那简直就是“大海的宝石箱”。以美食家闻名的日本作家开高健这样描述他最爱吃的母蟹。石川县把母蟹称为“香箱”。这个词来源于方言“Koubaku”，意思是老成的孩子。福井县称之为“Seiko蟹”，好像来自于背孩子的“背筐”的方言，意思是怀了孕的螃蟹。

雪蟹可以直接吃蟹肉、蟹黄和蟹卵，也适合做关东煮和杂煮饭。

　　母蟹的壳中满是被称为蟹黄的肝胰脏和橘红色的卵巢，以及颗粒饱满的蟹卵。其特点是鲜味浓厚，也有人吃完螃蟹后把酒倒入蟹壳中来喝。从金泽市近江町市场的平均价格来看，母雪蟹每只2000日元左右（约合人民币98元），公雪蟹每只几万日元。日本海的螃蟹捕捞定于11月解禁，公蟹可以捕捞到次年3月，母蟹则只能捕捞到当年12月底，限期两个月。相较于公蟹，金泽有很多人更喜欢母蟹。

　　令人担忧的是，日本的螃蟹资源少，吃带卵的母蟹真的没问题吗？也有部分意见认为，应该禁止捕捞母蟹。日本经济新闻（中文版：日经中文网）记者就此采访了螃蟹研究领域的第一人、日本水产研究教育机构（横滨市）的佐久间启。他介绍说：“从资源评估的角度来看，并没有证据表明捕捞母蟹会导致螃蟹资源锐减”。

母蟹的壳里满是卵，几乎撑破蟹壳（2021年冬季，金泽港）

　　雪蟹的恋爱季节是春季。螃蟹成长时是雌雄分别群居的，3月左右聚在一起交配。公蟹在一个产卵期进行多次交配，将精子存入母蟹的纳精囊内。母蟹在体内储存纳精囊，在产卵时使用质量好的新精子。

　　佐久间指出，“如果没有成熟的公蟹只是有很多母蟹，有可能无法获得充足的精子，不能进行再生产”。重要的是“雌雄的平衡”，并且要建立供出生的小螃蟹平安成长的环境。