NIKKEI——日本经济新闻中文版

      “一提起和牛，人们就会联想到霜降肉（雪花肉）”。1991年日本牛肉进口实现自由化以后，为了对抗外国产牛肉，日本一直推行高级路线。而如今这一路线正迎来转型期。原因是容易增加脂肪的种牛受到过度青睐，导致近亲配种十分普遍。然而，随着喜欢瘦牛肉的消费者增加，市场结构也逐渐改变。在全球广为人知的“WAGYU（和牛）”品牌被迫开始摸索可持续的未来模样。

      “我40年前开始从事畜牧业时，事故率更低”，兵库县北部新温泉町的一位日本老养殖户露出了不安的表情。他把流产和牛犊发育不良称为“事故”。据他说，事故发生率呈现出小幅上升趋势，而且停不下来。

      新温泉町有50多户养殖户从事“但马牛”的繁殖和肥育。“但马牛”长大后达到标准，就作为黑毛和牛的最高级品牌“神户牛肉”上市。被誉为日本和牛圣地的这一城镇开始担忧的问题可能会成为整个行业的课题。

      主流是A5等级，基因均一化导致发育不良

      据日本兵库县农业共济组合统计，2017年该县境内肉用牛的胎儿和牛犊死亡或因疾病和事故而无法成长的比例为5.2％。30年里上升了1.8个百分点。包括养殖环境变化等，虽然原因是多方面的，但畜牧行业认为原因之一是“基因均一化”。

      “过度的近亲配种可能会导致繁殖效率和发育效率降低”，熟悉日本和牛的神户大学教授大山宪二这样指出。

      背后原因是“霜降至上主义”。牛肉进口自由化以后，日本开始大力生产细腻地含有雪花纹（网状脂肪）的牛肉。1995年相当于“A5”等级的日本和牛比例为总体的14％左右，2021年则上升到了46％。