NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　受新冠疫情影响，日本2020年度最高的A5级和牛的批发价格大幅下跌。近年来拉动消费的访日外国人需求消失。尤其是价格较高的部位，销量急剧减少。另一方面，日本人的消费不够旺盛，此前依赖于访日外国人而沸腾的和牛市场显现出弊端。

　　日本一家大型酒店透露，“之前占到住客人数一半的访日外国人消失，以前提供的牛排等和牛的进货量也少了”。

日本和牛肉

　　和牛的肉质根据雪花纹（脂肪纹理）的分布、颜色和光泽、紧实程度等划分为1～5级。成品率按照从1头牛身上获取的肉量分为A～C三级。在和牛评级时，从C1到A5共分为15个等级，最高等级为A5。

　　日本农畜产业振兴机构的数据显示，2020年度东京市场的A5级和牛（去势）平均批发价为每公斤2502日元（约合人民币147.7元），比2019年度便宜164日元（6％）。由于外出用餐需求急剧减少，2020年4月创下了7年半以来的最低价格。2020年度下半年，由于出口增加，而且日本政府推出拉动内需的政策，和牛的市场行情有所回暖，但从2020年度总体来看，仍呈现出价格大幅下跌的趋势。

　　2016～2018年度，A5级和牛的批发价曾上涨至每公斤2800日元（约合人民币165.3元）左右。越来越多访日外国人想品尝和牛，以此来纪念日本之旅。高档餐馆等的和牛需求是价格上涨的原因之一。

　　由于高级和牛受到青睐，日本近年来A5级的产量大幅增加。日本食肉评级协会的数据显示，在2020年的和牛（去势）等级构成中，A5级占总体的49.5％，比10年前的17.5％大幅增加。生产比例偏向于A5级，导致A3级（具备和牛的美味，但雪花纹不多，受到超市和烤肉店等欢迎）的比例从10年前的26.2％下滑至10.0％。