NIKKEI——日本经济新闻中文版

      兵库县也从2020年4月开始在神户牛肉的评价指标中引进了油酸等。各产地也开始调整评价指标，比如日本鸟取县将加入红肉（瘦肉）所含的糖原等。

      在日本国内，随着人们健康意识的提高，红肉的人气逐年提高。2010年代上半期，日本掀起了一边管理温度和湿度一边存放几周、增加了甜味的“熟成肉”热潮。宣传红肉魅力的“Niku Bar”这一新餐饮业态也在日本猛增。

      为了增加雪花纹而给牛投喂大量营养的饲养方法从动物福利的角度来看也在国际上备受非议。还出现了专门培育红肉的畜产农户，生产者的战略也越来越多样。从事畜牧业咨询的MeatTech（东京港区）社长中山智说“如果消费者开始愿意为雪花纹以外的要素花钱，那生产现场也会改变”。

     日本农林水产品的出口额2021年首次突破了1万亿日元。日本政府提出了“到2030年实现5万亿日元”的目标，目前的日元贬值也将起推动作用。成功与国外产品实现差异化的和牛将引领“日本制造”这一品牌。而这种可持续性或许将左右日本农林水产业的未来。