NIKKEI——日本经济新闻中文版

       日经中文网特约撰稿人中岛惠：我曾在20岁的时候到北京留学，因此非常喜欢吃中餐。就算每天都吃中餐，我也完全不会厌烦。相反，我讨厌的是日本的传统食品梅干。在和别人聚餐时，只要被问到“有什么不喜欢吃的东西？”，我都会回答说，“除了梅干以外任何东西都吃。不过飞机和桌子除外（笑）”。

　    我还是一个嘴馋的人，只要有人推荐一个饭店说“○○很好吃”，我都会跃跃欲试，用自己的舌头确认味道。直到20年前，提到能在东京吃到的中餐，都是只能在类似拉面店那样的廉价饭店吃到的拉面、炒饭、麻婆豆腐、炒什锦和锅贴等，结果很多日本人误认为“这些就是中餐的全部”。但在最近，像模像样的中餐馆开始迅速增加，同时中国厨师也不断增多，一部分饭店的水平已经非常接近中国。

　    现在，东京都内有山东料理、北京料理、上海料理、广东料理、四川料理、湖南料理和台湾料理等。此外，还有饭店仅仅以山西省有名的刀削面作为招牌菜。同时既有麻婆豆腐专卖店，也存在饺子专卖店。

       以前，我在东京都内的大学讲课的时候，只要问“对大学生来说有代表性的中国形象是什么？”，很多学生都会回答“中餐”。不管日中关系如何，日本人都非常喜欢中餐，东京的中餐馆如今仍然在不断增加，我认为在外国料理中，中国菜已经首屈一指。

　    那么，日本人最喜欢的中餐是什么呢？由于没有统计数据，我只能自己推测，我觉得锅贴会以绝对优势排在第一位。

       二战后，曾经在中国东北等地居住过的日本人带到日本的料理就是饺子，在日本能吃到的饺子几乎都是锅贴。在进入大学遇到中国老师之前，我也完全不知道世界上存在水饺这种东西。

       即使是在日本的普通家庭中，锅贴也是经常由母亲做的家常菜，而如果去中餐馆，还会发现日本特有的“棒饺子”（像春卷的形状，皮的两端不卷到内侧，而是保持开口状态）、放在铁锅中趁热吃的“铁锅饺子”、把鸡翅去骨塞进饺子馅后烤制而成的“手羽先饺子”（ 鸡翅饺子）、种类丰富多彩。在日本，饺子馅中经常放入切碎的大蒜。

       此外，提到任何人都知道而且非常喜欢的中餐，很多都是四川料理。即使是在日本的乡间，没有吃过“麻婆豆腐”和“干烧虾仁”的日本人也为数不多。此外，不知为什么“青椒肉丝”成为了家常菜。

       例如，当几个日本人一起出去吃饭的时候，如果点“锅贴、麻婆豆腐、干烧虾仁、青椒肉丝、炒饭”，任何人都不会有意见。同时，最后点的甜品肯定是在中国名不见经传的“杏仁豆腐”。这是日本人的特色，不过日本人似乎很少点开胃菜和汤。

　    另一方面，大家是否知道日本人不喜欢的中餐是什么呢？根据我的主观推断，日本人比较讨厌动物内脏制作的菜肴。在我经常光顾的四川料理店，以前曾出售“夫妻肺片”，但前些天发现已经从菜单上消失。厨师表示“基本没有人点这道菜。可能是因为很多人不了解菜名的意思”。此外，“水煮牛肉”在中国很受欢迎，但在日本，几乎没有人知道这道菜，而在四川料理店，口味也不像在中国那么辣。

　    此外，日本人也不喜欢花椒的麻辣味道。日本人更习惯于辣椒的辛辣，即使非常辣，也有人能吃得下，但如果花椒使用过多，就无论如何 都难以下咽了。在日本，“麻婆豆腐”和“干烧虾仁”倍受欢迎，为什么“夫妻肺片”却完全默默无闻呢？中餐是如何推广到日本的呢？对于这些问题，我觉得将来进行一番考察将趣味无穷。

中岛 惠简历
出生于日本山梨县。曾在北京大学和香港中文大学留学。先担任报社记者，1996年起成为自由记者。著作有《中国精英这样看待日本人》、《中国人的误解 日本人的误解》（均由日本经济新闻出版社出版）等。


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