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酥炸鲶鱼丸子

　　水乡丰富的淡水鱼资源

　　日本群马县的地图形状犹如一只“飞舞的鹤”，此次要介绍的板仓町就位于鸟喙尖儿上。关东北部的群马是内陆县，并不临海。现代具备发达的冷冻技术，内陆地区也能吃到新鲜的海产物，在日本任何地方都能吃到新鲜的生鱼片和寿司。但在过去的内陆地区，新鲜的海产物十分难得。在板仓町，“鱼”大多时候指的是在河里或池塘里捕到的淡水鱼。

　　在过去，这里曾是渡良濑川和利根川流过的水乡地带，捕获的河鱼成为人们每天餐桌上不可或缺的珍贵的蛋白质来源。城镇里有几家河鱼批发店，人们平时就在这里购买河鱼。在河鱼需求量较大的夏季“土用”期间（立夏前的18天），每条路上都有挑担卖鱼的人。因为孩子们也能捉到泥鳅和鲫鱼，所以有时还能看到有小孩在路边卖自己捉的鱼来赚取零用钱。鲶鱼、泥鳅、鲤鱼和鲫鱼等是人们一直食用的河鱼，种类非常丰富。其中，板仓人尤其喜爱的是鲶鱼。

　　老字号的鲶鱼料理

　　在如今的板仓町，随着对沼泽的填海造地和住宅区的开发，昔日的水乡风景已不复存在。但吃河鱼的习惯得以保留至今。在当地，仍然有很多家河鱼料理店。

　　位于雷电神社门前的“小林屋”是一家有名的鲶鱼料理店。创建于1836年的小林屋是名副其实的老字号，现在由第8代传人小林雅美掌管。雷电神社供奉的避雷之神深受崇敬，在江户时代，关东地区为圆心，大批参拜者慕名前来。在神社的道路两侧，以参拜者为顾客出售鲶鱼料理的饭店和驿站随处可见，小林屋也是其中之一。不知不觉间，鲶鱼料理大受好评，成为了雷电神社的名产。

　　掀起饭店的门帘，香喷喷的油炸味扑面而来。厨房里传来油热时“噼里啪啦”的声音，愈发勾起了食欲。偷眼一看，厨师站在一个很有年代感的铁锅旁，正在沿着锅沿往里放天妇罗，不一会儿便被炸成了诱人的焦黄色。

　　将鲶鱼连骨一起拍碎制成的鱼蓉、豆腐、胡萝卜和紫苏子等蔬菜、面粉、味增酱等混在一起，揉成丸子油炸而成就是备受好评的“酥炸鲶鱼丸子”。外焦里嫩的口感，柔和的味增酱和紫苏子相得益彰，让人垂涎欲滴。完全没有河鱼的土腥味。鲶鱼的头很大，只吃鱼身很是浪费，“酥炸丸子”这种吃法可以连大鱼头和鱼刺一起吃掉，毫不浪费，因此深受欢迎。“酥炸鲶鱼丸子”可以将鲶鱼的营养全部摄入，非常符合科学。

鲶鱼天妇罗

　　要充分品尝鲶鱼柔软的白肉，“鲶鱼天妇罗”是最佳选择。小林屋只使用当地出产的野生日本鲶鱼，活鲶鱼被养在店后的鱼池中，待吐净泥沙后就没有土腥味了。鲶鱼的关键是新鲜，因此客人点菜之后才开始烹调，保证客人吃到的都是现炸的鱼。夹起一块放到嘴里，很难想象如此细腻精致的味道竟然出自于憨态可掬的鲶鱼。

　　颠覆淡水鱼的印象

　　在板仓町，吃河鱼是一件司空见惯的事。除了鲶鱼，还有泥鳅、鲤鱼和鲫鱼等河鱼料理。板仓町的超市和鱼店里盒装的“鲤鱼刺身”等河鱼产品琳琅满目，口感酥脆的“干炸泥鳅”也是人气颇高的下酒菜。

　　但是，在冷藏技术发达和流通便利的现代，海产物人气大涨。除了鳗鱼和香鱼等，河鱼已经很少有人食用。吃过鲶鱼的日本年轻人应该很少吧。老实讲，板仓町的年轻人也正不怎么吃河鱼了。

干炸泥鳅

　　板仓町的河鱼料理店“鱼年”希望让年轻人也了解河鱼的美味。在店里，不仅是传统料理，还推出了鲶鱼寿司和欧式鱼生（Carpaccio）等全新的料理。不仅是当地人，外地的顾客也在不断增加。

　　细腻而悠远的河鱼味道有着海鱼无法比拟的优势。吃过一次之后，你一定会爱上这种味道。不吃河鱼的人一定要品尝一次，绝对会颠覆你对河鱼的印象。

　　本文仅代表笔者个人观点。

　　＜作者简介＞ 清绚：

　　饮食文化研究者。日本京都光华女子大学真宗文化研究所研究员。和食文化国民会议调查研究会干事。

　　1981年生于大阪。本科毕业于上智大学文学系历史学专业，在大谷大学研究生院文学研究科佛教文化专业完成硕士课程。从学生时代起，就开始进行有关地方菜和地方饮食文化的实地考察。关注节庆活动中诞生的日本地方菜以及日本人的共餐习惯，正在对“佛教活动中的共餐饮食文化”进行专门研究。近著有《日本全国味道巡览！当地美食和地方菜》。
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