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　　大湖旁的村落

　　在日本北海道，生活着一支北方大地上的阿伊努民族，他们孕育了与日本大和民族完全不同的自主文化。在位于北海道南部的白老郡白老町，有一个阿伊努民族博物馆“Poroto Kotan”（在阿伊努语中意为大湖旁的村落），在今天向我们讲述着他们的传统生活。

被称为“chise”的阿伊努房子

　　白老地区自古以来就存在阿伊努人生活的村落，在昭和40年代（1970年前后）搬迁到了Poroto湖畔，之后被修整为一家野外博物馆，用于阿伊努文化的调查研究、普及和传承。

　　馆内建有数家被称为“chise”的阿伊努房子。观众可以欣赏阿伊努族的传统舞蹈和口琴演奏，还能体验传统花纹织物和草席编织等阿伊努文化。

　　与自然共生

　　在过去，阿伊努人的食物来源基本靠狩猎和采集。虽然曾种植过稻黍稗等作物，但日常食物的大部分是在山野中获得的各种野菜和猎物、以及在水中捕获的鱼类。换个角度来说，北海道的大自然虽然严酷，但资源丰富，即使不进行大规模农耕，人们也能充分获取食物。阿伊努人通过将应季野菜和鱼晾干等办法，巧妙地延长了保存时间。据说在被称为“puu”的高架式仓库里，曾储存了可供数年食用的粮食。

　　此外，阿伊努人不种植水稻，不能像日本人（大和民族）那样以米饭作为主食。通过与日本人交易获得的大米并不作为日常食物，而是作为典礼用酒的酿造材料，一直非常珍惜。

　　一碗汤菜好过冬

　　到了阿伊努民族博物馆，一定要光顾里面的咖啡馆“rimuse”（在阿伊努语中意为舞蹈）。在这里，你能品尝到以“ohaw”为代表的阿伊努传统食物。Ohaw在阿伊努语中意为汤菜，加入北海道特产pukusa（行者蒜）等野菜、鱼类、日本鹿肉和熊肉制作而成。

大马哈鱼干sacchep

阿伊努传统料理cep ohaw（鱼汤）

　　其中，秋季顺河而上的大马哈鱼对于阿伊努人来说，是度过严冬的最重要食物，同时是ohaw不可或缺的配菜。大马哈鱼在阿伊努语中被称为kamuichep（神之鱼）。阿伊努有一种古老的习惯，一年中首次捕到的大马哈鱼要与村落里的所有人分食，相互分享喜悦。在将秋季捕获的大马哈鱼在寒风中风干之后，挂在chise（房子）里，利用地炉的烟熏制成sacchep，这是阿伊努人最重要的存储食物之一。

　　在咖啡馆“rimuse”里吃到的cep ohaw（鱼汤）以海带汤汁作为底料，加入了大马哈鱼块、土豆和胡萝卜等。配料丰富，味道清淡，即使吃得很饱也不伤胃，要度过北海道的严冬，或许再没有比这个更好的食物了。

　　万物有灵

　　阿伊努人认为，山川大海以及其中生长的草木，自然界的一切都存在kamuy（神灵）。阿伊努人崇拜这些神灵，带着信仰度过每一天。不管在河里捕鱼，还是在山上猎熊，每次都会举行向自然之神表示感谢的仪式。绝不浪费大自然的馈赠，甚至对一个树上的果实都怀有感恩之心。

　　虽然文化和语言不同，但阿伊努民族与日本人（大和民族）在传统饮食文化上具有相通之处。那就是对自然怀有的敬畏和感恩之心。随着科学进步，现代人的生活变得更加便捷，但“对自然的感恩之心”很容易被人忘记。正是如今，我们更要重温生命之源的所在、丰富自然的宝贵之处。

　　※本文介绍的是现在日渐稀少的阿伊努民族的传统饮食文化，现代阿伊努人的饮食生活大部分都与普通日本人没有明显差异。

　　＜作者简介＞ 清绚：

　　饮食文化研究者。日本京都光华女子大学真宗文化研究所研究员。和食文化国民会议调查研究会干事。

　　1981年生于大阪。本科毕业于上智大学文学系历史学专业，在大谷大学研究生院文学研究科佛教文化专业完成硕士课程。从学生时代起，就开始进行有关地方菜和地方饮食文化的实地考察。关注节庆活动中诞生的日本地方菜以及日本人的共餐习惯，正在对“佛教活动中的共餐饮食文化”进行专门研究。
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