大湖旁的村落
在日本北海道,生活着一支北方大地上的阿伊努民族,他们孕育了与日本大和民族完全不同的自主文化。在位于北海道南部的白老郡白老町,有一个阿伊努民族博物馆“Poroto Kotan”(在阿伊努语中意为大湖旁的村落),在今天向我们讲述着他们的传统生活。
白老地区自古以来就存在阿伊努人生活的村落,在昭和40年代(1970年前后)搬迁到了Poroto湖畔,之后被修整为一家野外博物馆,用于阿伊努文化的调查研究、普及和传承。
馆内建有数家被称为“chise”的阿伊努房子。观众可以欣赏阿伊努族的传统舞蹈和口琴演奏,还能体验传统花纹织物和草席编织等阿伊努文化。
与自然共生
在过去,阿伊努人的食物来源基本靠狩猎和采集。虽然曾种植过稻黍稗等作物,但日常食物的大部分是在山野中获得的各种野菜和猎物、以及在水中捕获的鱼类。换个角度来说,北海道的大自然虽然严酷,但资源丰富,即使不进行大规模农耕,人们也能充分获取食物。阿伊努人通过将应季野菜和鱼晾干等办法,巧妙地延长了保存时间。据说在被称为“puu”的高架式仓库里,曾储存了可供数年食用的粮食。
此外,阿伊努人不种植水稻,不能像日本人(大和民族)那样以米饭作为主食。通过与日本人交易获得的大米并不作为日常食物,而是作为典礼用酒的酿造材料,一直非常珍惜。
一碗汤菜好过冬
到了阿伊努民族博物馆,一定要光顾里面的咖啡馆“rimuse”(在阿伊努语中意为舞蹈)。在这里,你能品尝到以“ohaw”为代表的阿伊努传统食物。Ohaw在阿伊努语中意为汤菜,加入北海道特产pukusa(行者蒜)等野菜、鱼类、日本鹿肉和熊肉制作而成。
其中,秋季顺河而上的大马哈鱼对于阿伊努人来说,是度过严冬的最重要食物,同时是ohaw不可或缺的配菜。大马哈鱼在阿伊努语中被称为kamuichep(神之鱼)。阿伊努有一种古老的习惯,一年中首次捕到的大马哈鱼要与村落里的所有人分食,相互分享喜悦。在将秋季捕获的大马哈鱼在寒风中风干之后,挂在chise(房子)里,利用地炉的烟熏制成sacchep,这是阿伊努人最重要的存储食物之一。
在咖啡馆“rimuse”里吃到的cep ohaw(鱼汤)以海带汤汁作为底料,加入了大马哈鱼块、土豆和胡萝卜等。配料丰富,味道清淡,即使吃得很饱也不伤胃,要度过北海道的严冬,或许再没有比这个更好的食物了。
万物有灵
阿伊努人认为,山川大海以及其中生长的草木,自然界的一切都存在kamuy(神灵)。阿伊努人崇拜这些神灵,带着信仰度过每一天。不管在河里捕鱼,还是在山上猎熊,每次都会举行向自然之神表示感谢的仪式。绝不浪费大自然的馈赠,甚至对一个树上的果实都怀有感恩之心。
虽然文化和语言不同,但阿伊努民族与日本人(大和民族)在传统饮食文化上具有相通之处。那就是对自然怀有的敬畏和感恩之心。随着科学进步,现代人的生活变得更加便捷,但“对自然的感恩之心”很容易被人忘记。正是如今,我们更要重温生命之源的所在、丰富自然的宝贵之处。
※本文介绍的是现在日渐稀少的阿伊努民族的传统饮食文化,现代阿伊努人的饮食生活大部分都与普通日本人没有明显差异。
<作者简介>
清绚:
饮食文化研究者。日本京都光华女子大学真宗文化研究所研究员。和食文化国民会议调查研究会干事。
1981年生于大阪。本科毕业于上智大学文学系历史学专业,在大谷大学研究生院文学研究科佛教文化专业完成硕士课程。从学生时代起,就开始进行有关地方菜和地方饮食文化的实地考察。关注节庆活动中诞生的日本地方菜以及日本人的共餐习惯,正在对“佛教活动中的共餐饮食文化”进行专门研究。
版权声明:日本经济新闻社版权所有,未经授权不得转载或部分复制,违者必究。