NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　女性的人生大事

　　从古至今，对于全世界的女性来说，生孩子都是一项人生大事，这一点从未改变。似乎是为了证明这一点，日本各地流传着各种特色的“月子餐”。

　　例如，在长野和京都等很多地区，女性产后经常会吃“鲤鱼酱汤”和“鲤鱼甘露煮（糖水煮鲤鱼）”。据说吃鲤鱼可以补气健体，帮助产妇分泌更多乳汁。而冲绳是吃墨鱼汁汤，富山县吃深海幻鱼（学名：绵鳚）汤，为产妇恢复体力。

芋头茎丸子汤（ちょぼ汁）

　　此次介绍的就是一道月子餐，名为“芋头茎丸子汤（ちょぼ汁）”，流传于濑户内海最大岛屿——兵库县的淡路岛。淡路岛在古代是向朝廷进献食品的“御食国”之一，至今岛上农业和渔业仍然发达，犹如象征了这段历史。特产品之一的黑鱼（学名：鳢鱼）味道鲜美，极负盛名，在京都的高级料亭也备受推崇。淡路岛虽说是岛屿，但通过世界上最长的吊桥——明石海峡大桥与兵库县神户市相连，通过大鸣门桥与德岛县鸣门市相连，从关西和四国开车过去都不算太远。那么，淡路岛流传的“芋头茎丸子汤”到底是什么样的食物呢？

　　当了妈妈才明白的母爱

　　喝芋头茎丸子汤，是为了让产妇恢复体力和祈愿婴儿健康成长。以沙丁鱼干高汤为底，再加入糯米团子、芋头茎干和黑豆煮制，最后用味增酱调味，盛入碗内后撒上木鱼花就大功告成了。由于放了很多豆子，外观看起来很像甜甜的红豆粥，但味道更接近于料足咸鲜的味增汤。

　　自古以来，日本人就相信芋头茎具有活血化瘀的作用，可促进母乳分泌，月子里的女性有吃芋头茎的习惯。实际上，芋头茎富含钾和钙等矿物质，传统习惯还是具有科学依据的。糯米团子和黑豆也具有强身健体的功效，这道汤的营养价值十分高。

　　日本的习俗是由产妇的母亲为女儿做芋头茎丸子汤。母亲带着做汤的材料去婆家看望女儿，然后在婆家为女儿做汤。身体虚弱的女儿自不必说，婆家人和

芋头茎干

前来祝贺的亲朋好友们也会一起喝汤，共同庆祝新生命的到来。

　　丸子的形状也具有特殊含义，日本有些地区至今保留着这样的习俗。女孩出生时的团子要做成圆圆的或中间凹下去的形状，而男孩出生时的团子要捏成尖尖的。以丸子象征男女，或许为了祝愿婴儿健康成长吧。

　　“ちょぼ汁”的汤名也很有来历。一种说法是在江户时代的日本，小小的可爱的嘴更受欢迎，为了祈愿女孩长出“樱桃小口（发音相似）”而得名。另一说法为丸子凹下去的地方很像肚脐，因此人们将凹陷称为“ちょぼ”。虽然不知道哪种说法才是真的，但这道汤充满了对已为人母的女儿的爱以及希望孙辈健康成长的美好祝愿，这一点毫无疑问。

　　代代传承的母亲味道

　　芋头茎丸子汤是一道对女性关怀满满的地方菜。现代社会的婚姻走向多样化，远嫁外地的产妇也不断增加。事实上，芋头茎丸子汤做得也越来越少了。

　　另一方面，旅游推广活动兴起，很多城市将传统的地方菜作为“当地美食”大力宣传。有人也在尝试将芋头茎丸子汤作为淡路岛名菜进行推广。近年来，在岛上的活动中，能够买到由当地女性亲手制作的芋头茎丸子汤，餐饮店和酒店也开始提供这道汤。岛外来的游客品尝到芋头茎丸子汤的机会正在增加，芋头茎丸子汤也受到了很多关注，这或许能让当地人重新认识到芋头茎丸子汤的魅力吧。希望充满母爱的芋头茎丸子汤能够被年轻一代继承下去，成为记忆中妈妈的味道。

　　本文仅代表笔者个人观点。

　　＜作者简介＞ 清绚：

　　饮食文化研究者。日本京都光华女子大学真宗文化研究所研究员。和食文化国民会议调查研究会干事。

　　1981年生于大阪。本科毕业于上智大学文学系历史学专业，在大谷大学研究生院文学研究科佛教文化专业完成硕士课程。从学生时代起，就开始进行有关地方菜和地方饮食文化的实地考察。关注节庆活动中诞生的日本地方菜以及日本人的共餐习惯，正在对“佛教活动中的共餐饮食文化”进行专门研究。近著有《日本全国美味巡览！当地美食和地方菜》，由金星社出版。
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