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　　繁花似锦的房总之春

　　在日本，竞相开放的百花宣告了和煦春天的到来。一种用花朵装饰的寿司正是我这次要介绍的“粗卷庆典寿司”。这种寿司起源于千叶县房总半岛，传统的地方菜往往给人一种代代相传的古老厚重感，但实际上并非如此。粗卷庆典寿司就是紧随时代变化不断发展的家乡风味之一。

南房总的油菜花田

　　粗卷庆典寿司的起源地房总半岛环绕在东京湾的东侧。半岛南部被称为“南房总”，因温暖宜人的气候而闻名于世，是知名的旅游胜地。一到春天，道路两旁的油菜花田明艳夺目，而面朝太阳欣欣向荣的向日葵又是另一番夏日风景。环境条件的得天独厚，让这里的鲜花栽培和园艺农业非常发达。

　　为餐桌添彩的“粗卷庆典寿司”

　　这片土地孕育出的特色料理就是粗卷庆典寿司。房总半岛很多地区有制作粗卷庆典寿司的习惯，我来到了其中的鸭川市内陆区，请教粗卷寿司的做法。

　　这一带是口味醇香的“长狭米”产地。自古以来，每当神社举行骑射活动，人们就会制作粗卷寿司。此外，每逢三月三桃花节、赏花会、入学典礼等节日和活动，粗卷庆典寿司成了人们分享喜悦时的美食。

　　粗卷庆典寿司的材料为醋饭、海苔、鸡蛋、干瓢和肉松等。材料本身与普通的粗卷寿司并无二异。但是为了做出切面图案，叶子和花瓣部分需要一点一点细心制作，然后再卷成寿司，这项技术非常的精湛和巧妙。用刀切开的一瞬间，完美华丽的切面图案令人不禁拍手叫好。

　　在过去，制作粗卷寿司基本都是男人的工作。每个村子都有一个擅长做寿司的大叔，每当举办庆祝活动，就是大叔大显身手的时刻。但是，随着时代的变迁，从昭和（1926年～1989年）中期起，已逐渐变为女人们聚在一起卷寿司了。在男性制作的时代，寿司图案只是简单的花瓣，但由女性们制作之后，出现了油菜花、梅花、樱花、杉菜、蝴蝶、向日葵和枫叶等花样繁多的寿司。如今，每年会举行粗卷寿司的设计比赛，新的图案仍在不断被创作出来。
　
　　代代传承的家乡味道

　　粗卷庆典寿司的图案可爱，在年轻人中也颇具人气。在人气的背后，少不了脚踏实地时代传承的努力。“千叶传统地方菜研究会”成立于1982年，这是一个致力于地方菜传承的组织。她们到千叶县的各个地方开讲座，到学校上门授课，积极传播粗卷庆典寿司的制作方法。这种坚持不懈的草根运动取得了成效，如今一说千叶的地方菜，大家都会想到粗卷庆典寿司。

千叶县的地方特色菜粗卷庆典寿司

　　随着饮食生活的欧美化，日本各地对地方菜越来越不重视。“粗卷庆典寿司”或许是被传到年轻一代为数不多的案例之一。之所以能够成功传到新一代，讲座等积极推广方式自不必说，寿司图案设计比赛等活动也让年轻人领略了粗卷寿司独特的精致之美。

　　还有，尽管粗卷寿司是地方特色菜，却没有一成不变的种种限制。每个人都可以随心所欲地设计图案，能够发挥创造力正是粗卷寿司的有趣之处。也就是说，既维持传统，又不禁锢拘泥，不惧改变灵活接受的态度推动了粗卷庆典寿司的发展，并得到广泛普及。

　　为了让粗卷寿司与现代风格相融合，很多人在各种创新做法上乐此不疲。有人使用奶酪等新食材，还有圣诞节和万圣节等欧美节日的图案。如今，粗卷寿司已进入千叶县中小学的烹饪实习课，并上了学校供餐菜单，在孩子们中深受好评。这样的成功案例或许能为日渐式微的地方菜传承问题带来重要启示。展现自然之美的房总半岛粗卷庆典寿司，今后也会成为人们记忆深处那份难以忘怀的家乡味道。

　　本文仅代表笔者个人观点。

　　＜作者简介＞ 清绚：

　　饮食文化研究者。日本京都光华女子大学真宗文化研究所研究员。和食文化国民会议调查研究会干事。

　　1981年生于大阪。本科毕业于上智大学文学系历史学专业，在大谷大学研究生院文学研究科佛教文化专业完成硕士课程。从学生时代起，就开始进行有关地方菜和地方饮食文化的实地考察。关注节庆活动中诞生的日本地方菜以及日本人的共餐习惯，正在对“佛教活动中的共餐饮食文化”进行专门研究。
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