NIKKEI——日本经济新闻中文版

      记者在Synchro Food公司运营的“饮食店.COM”上，浏览了截止6月下旬最近1年的店铺租金行情信息。地铁银座站区域的平均每坪（约3.3平方米）单价最近为3万4318日元（约合人民币2010.04元），东银座站为3万207日元（约合人民币1769.25）。即使与东京其他有名的拉面激战区JR高田马场站（2万5731日元，约合人民币1507.09元）和神田站（2万5115日元，约合人民币1471.01元）相比较，也是银座的租金高得多。即便如此，开店仍不断增加，除了因为知名商业街的品牌号召力，还因为餐饮顾客的稳定需求。“最后吃碗拉面”也是逛这条世界知名的品牌街的固定节目。

      租金贵但翻台率高，小店也可赚大钱

      东京都北区王子的人气店“中华荞麦面馆 伊藤”也被称作“鱼干汤底类”拉面的人气担当。店主的儿子伊藤广梦在JR赤羽站前经营的“自家制面 伊藤”得到了上班族及附近居民的支持。基本的中华荞麦面虽然简单，但可以感受到减少了涩味的鱼干面汤的满足感。

以鱼干汤作为卖点的“自家制面　伊藤”以在银座开店为契机，成为米其林上榜餐厅（5月，东京都中央区）

      伊藤将银座选为了决胜之地。“在（银座）开店可以说是“镀金”，但更重要的是，这里的客人对于不好吃的店会扭头就走，这条街的残酷性作为磨练拉面的环境很有必要”。他想要看看自家的拉面能否在这里也收获人气，做出更高水平的一碗面。结果，开在银座的店2015年被列入米其林指南，而不是赤羽的店。

      在东京都内运营知名餐厅“野方hope”的创龙公司于2018年开设了“银座创龙”。为了提供比现有餐厅更高档次的感觉，选择了适合该店的黄金地段——银座。在这里可以吃到以100％日本国产大豆和小麦为原料的近藤醸造酱油以及使用江戸菜的“源自东京”的拉面。这家店是为了迎接东京奥运会而开，还希望吸引海外游客。在新冠疫情前，客人中有4成都是游客。目前因为疫情受挫，但该公司董事上田洋之表示，“提高国际知名度、成为进入海外立足点的街区只有银座”，希望在疫情后再次发起挑战。

“银座 创龙”的拉面采用东京唯一的酱油酿造厂近藤醸造的酱油（东京都中央区）

      日本的信息网站“拉面数据库（Ramen Database）”的运营商ramen databank的大崎裕史表示，“由于房租上涨，餐饮店开始从银座撤出，低价出租中途空置的狭小空间的房东出现增加”，指出了银座商铺地产面临的环境变化。拉面店与其他餐饮业相比，能以更高的翻台率接纳顾客。或许可以说其高效性超预期地适合银座街区。