NIKKEI——日本经济新闻中文版

      日本萨莉亚（Saizeriya）将在2021年4月之前，在东京开设小型餐厅，面积仅为此前的6成左右。便利店大小的面积无需太多租金和设备，开店启动金可以减半。还将发展打包和送餐上门。餐饮行业受新冠疫情影响，餐厅的顾客正在流失。各家企业着眼于长期的低迷，将加快构建新业务模式。

萨莉亚的餐厅入口

      萨莉亚的餐厅平均建筑面积约为230平米，但小型店仅为约130平米，与便利店处于同等规模。比现有餐厅的租金更低，冰箱和厨房设备也可以减为一半。店员也较少，每天的运营费用也将降低。

      小型餐厅将大量设置中间带隔板的单人专用座位。据悉，现有餐厅为了应对疫情，将座位数减少2成左右，能容纳的顾客人数没有明显改变。菜品数量和价格相同，还将支持打包和外卖，设想每家餐厅的月度营业额与现有门店相同，达到1000万日元左右。在2021年8月之前，以东京为中心开设10家店。

      在疫情下，餐饮业整体陷入低迷。日本食品服务协会的统计显示，截至7月，日本全国的餐饮营业额连续5个月比上年下降2～4成。萨莉亚以低价格菜单作为卖点，被评为“通货紧缩下的优等生”，但现有餐厅营业额在3月以后连续6个月低于上年。