NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　不过，最近选择瘦肉的消费者出现增加，脂肪较多的牛肉与消费者的嗜好背道而驰。东京都内的一家高档烤肉店表示，“点霜降牛肉的消费者正在减少”。

　　脂肪较多的牛肉增多、稀有性降低似乎也成为消费不振的原因之一。

　　一方面和牛消费放缓，另一方面和牛的出栏头数却持续增加。曾经农户减少、和牛的出栏头数减少是近年来和牛价格上涨的主要原因，但由于最近价格持续走高，农户的生产意愿增强。

　　日本政府也为了强化生产基础，对农户提供支援。结果，2019年4～10月的屠宰头数（和牛、去势牛）为12.1万头，比上年同期增加2%。

　　如果和牛价格下降，养殖和牛的农户的收入很可能减少。一方面，生产成本却出现增加。据日本农畜产业振兴机构统计，2018年度黑毛和牛的牛犊均价为1头76.6万日元（约合人民币4.93万元），比5年前上涨了34%。岩手县的养殖农户表示，“出栏1头只能获得约5万日元的利润。如果牛的评级不好，有时甚至会亏损”。

　　如果和牛价格持续下跌，农户减少，和牛的出栏头数很可能再次转为减少。中日两国政府日前就推进重启日本牛肉对华出口相关程序达成协议，日本国内期待这将推动日本的牛肉出口。从长期来看，如果和牛的生产基础弱化，不仅出口将放缓，还可能陷入日本国内和牛价格再次上涨、消费减少的恶性循环。