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日本和牛价格涨不动了

2019/11/28

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  高级食材和牛的价格上涨势头暂歇。进入2019年度后价格持续低于上年。更关注价格的日本消费者对高价和牛敬而远之,另外零售店和餐饮店也增加了其他品种的牛肉。由于价格持续维持在高位,和牛的供给增加,供需趋缓。受牛犊的价格上涨影响,养殖和牛的农户面临着成本增加的状况。如果和牛价格下跌,农户的生产意愿将降低,可能再次出现出货量减少,价格上涨的情况。

   

       

  作为指标的东京市场A4级别和牛(去势牛,加权平均)2019年4~10月的平均价格为2397日元/千克(约合人民币154.17元),同比下降23%。

  

  日本自主培育的品种、脂肪较多的黑毛和牛方面,持续增加的访日游客消费量等构成支撑,最近几年的价格为每千克2500日元左右(约合人民币160.8元),保持在历史最高位。 

    

  不过,由于价格太高,日本国内的消费不振。畜产相关人士表示,“已经不是普通家庭承受得起的价格”。东京都内某超市的相关负责人表示,“如今的和牛价格是店铺方面勉勉强强可以承受的水平”。即使是在富裕阶层较多的百货店,“购买高价和牛的也基本上都是中国人”(采购负责人)。

  

和牛肉

      

  批发商表示,“2~3年前批发商和超市还能忍痛购买,但是现在却接受不了高昂的价格,正在减少采购”。批发商和超市正在增加采购和牛与奶牛的杂交牛,用来代替和牛。与和牛相比,杂交牛的价格便宜3成左右,脂肪含量适中,很受欢迎。批发商表示,“主要客户超市方面正在转为采购杂交牛”。

   

  此外,消费者的喜好发生变化也成为原因之一。伴随着养殖农户的努力和品种改良,成交价高的最高级别“A5”黑毛和牛的比例逐年上升。2018年度和牛(去势牛)中,A5级别占41%、首次超过A4(38%)。

     

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