NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　大和田曾经于1973年与不二制油公司合作，在全球范围内首次成功实现了鲜奶油蛋糕的冷冻和解冻，作为这一领域的匠人而闻名。有细胞医学者看中了其技术实力，推动大和田展开对细胞、脏器和血液等的应用研究，促成了CAS的开发。2004年推出第1款CAS冷冻装置，如今被全球22个国家应用。目前仍然在不断进化。

　　被称为“冷冻食品之父”的美国实业家克拉伦斯·伯宰（Clarence Birdseye）于1920年代提出了速冻食品的设想，引发了食品世界的革命。自此过去约1个世纪后，大和田向以冻结速度进步为中心的“冷冻技术”中加入了创造性。

　　发源于美国的技术在日本实现了独自进化。源自日本的冷冻技术向食品的世界吹去了新风。

　　在冷冻船领域掌握全球8成以上份额的工业冷冻机企业、前川制作所的执行董事高桥繁表示，“消费者对新鲜度的追求让我们磨练了技术”。日本的冷冻和冷藏技术首先被用于金枪鱼等水产品的加工保存，然后扩大至冷冻食品。前川制作所也根据客户的需求，不断发展技术。

　　改变餐饮产业的“微波炉加热”

　　在日本，“用微波炉加热”给人很强的偷懒的印象，但带来了别具一格的味道。冷冻技术的进步，明显提高了速冻食品的商品力。在保持味道和口感水平的同时，能在不使用防腐剂等的前提下端上餐桌。在零售店的卖场和餐饮的消费现场，速冻食品正在提高存在感，在流通行业面临的劳动力短缺和食品浪费等课题方面，速冻食品展示了解决课题的能力。