NIKKEI——日本经济新闻中文版

      实际上，2022财年的合并销售额为261亿日元，其中海外业务为117亿日元。海外经济迅速从疫情中恢复和日元贬值也成为东风，超过了日本国内的114亿日元。特别是海外的营业利润率达到13%，日本国内仅为5%左右。这些数字也在印证“拉面店在海外可以赚钱”。

      截至6月底，力之源在国内外15个国家和地区共运营275家门店。其中，日本国内直营和特许经营(FC)140家，海外在亚洲和美欧等地有135家。社长山根智之表示，“随着海外开店的扩大，预计本财年末海外店铺数量将超过日本国内”。

      拉面店不是只提出“去快餐化”就能在美国市场顺利赢得支持。能够迅速扩大店铺网络有两个原因。一个是“持续守护日本店的味道”，对正宗口味的追求，另一个是为不能吃猪肉的宗教人士开发和提供他们也能吃的拉面。

一风堂的招牌菜单“白丸元味”（左）和“赤丸新味”

      在海外，很多拉面店不是日本人经营的。在这样的店，清淡口味的酱油拉面比较多，油腻的日本猪骨拉面比较少。

      为了在海外也能尽可能地再现日本店铺的味道，力之源对一风堂的招牌面“白丸元味”和“赤丸新味”下了不少功夫。有时在国外连做汤用的最基本的猪骨也买不到。有的国家不吃猪骨，经常剃下猪肉后就直接废弃了。

      在美国的店铺里，力之源从头开始指导当地的肉类处理商切掉骨头上残留的肉、以及最适合用来煮高汤的切骨方法等。现在可以稳定采购到与日本猪骨相同的材料。

      面向伊斯兰教徒等忌食猪肉的消费者，力之源开发了使用鸡骨汤的拉面，并在美国等地开展业务的专卖店“黑带(KURO-OBI)”提供。还为素食主义者开发了以植物性食材制作的猪骨风拉面，在纽约店提供，正在扩大消费群体。

      今后将把海外业务定为发展重点，以亚洲为中心加速开店。日本国内的开店计划是以地方城市为中心、每年新开7～8家店，海外的开店计划是每年新开20～30家，是日本国内的2倍以上。力争2027财年的销售额达到500亿日元，接近上财年的2倍。

      山根社长表示，“亚洲很多国家和地区都有与拉面相似的面食料理，像美国这样的运营手法是行不通的”。他充满干劲地表示：“日本国内的竞争对手也更容易涌入（亚洲市场），因此我们将以速度取胜，不断占领市场”。

      日本经济新闻（中文版：日经中文网）兼谷将平