“鸡蛋荒”让人造蛋在日本受关注
2023/06/12
从2022年秋季开始，禽流感在日本全国蔓延。到目前为止，1700多万只鸡被扑杀。由于鸡蛋供不应求，一些超市采取了“每人限购一盒”等措施。
东京市场上的鸡蛋批发价目前为每公斤350日元左右（M号，约合人民币17.81元）。1年内上涨了6成。预计供应恢复还需要1年左右时间，还存在禽流感再次爆发的风险。
因鸡蛋价格上涨，人造蛋受到关注，但实际上两者的价格存在差异，因此人造蛋似乎很难取代鸡蛋。比如“HOBOTAMA”的价格是鸡蛋的5倍左右。各公司始终以植物来源作为卖点进行推销。
环保的可持续型食材开始被视为一个新领域。今后，各食品公司的开发也有望继续推进。
日本经济新闻（中文版：日经中文网）筒井恒
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