NIKKEI——日本经济新闻中文版

　　在日本，由于禽流感导致的鸡蛋短缺，“人造蛋”正受到关注。人造蛋原本作为以植物性原料制成的植物基（PlantBased）食材，约1年前开始正式投入市场。不仅在家庭，餐饮店也开始使用，“未来食材”正在扩大受众。

用可果美的“Ever Egg”做成的蛋包饭

　　针对以胡萝卜和芸豆等原料制成的糊状“Ever Egg”，食品企业可果美（KAGOME）在4月推出了使用Ever Egg的常温产品。该公司从大约1年前开始销售冷冻产品，新开发了提高保存便利性等的干馏食品（Retort Food）。同时也启动了面向餐饮行业等的商业销售。

　　烹饪Ever Egg时用微波炉等加热。据称再现了鸡蛋松软的口感和颜色，可以作为蛋包饭和亲子盖饭（鸡肉鸡蛋盖饭）的食材。

　　预计植物基的人造蛋的全球市场规模截至2022年约为2600亿日元，到2030年将达到1.2万亿日元。可果美的负责人认为这是“今后市场有望扩大的领域”，于2021年4月与专注于植物性食品的TWO（东京涩谷区）开展业务合作，花费约1年推进了共同开发。

　　上市约半年后，日本国内发生了禽流感。感染区域迅速扩大，鸡蛋供不应求。据悉不断有人咨询Ever Egg能否用来代替鸡蛋。

　　此外，食品企业丘比也从2022年3月开始销售源自植物的“HOBOTAMA”。用脱脂杏仁粉制成的“HOBOTAMA液蛋风”在加热后会像鸡蛋一样凝固，可以用来做炒饭等。以豆浆加工品为原料的“HOBOTAMA炒蛋风”可自然解冻。外观和口感如同半熟状的炒蛋。 

　　据悉，这款产品上市后在社交网站上成为话题。丘比的负责人表示，销售情况良好，“目前正在开发第3款产品”。

　　专注于开发源于植物的人造蛋的风险企业UMAMI UNITED JAPAN（东京台东区）开发出了粉末状的“UMAMI EGG”。使用价格稳定的魔芋粉再现了鸡蛋。还将宣传对鸡蛋过敏的人可以安心食用这一点。

UMAMI UNITED JAPAN 开发出粉末状的“鸡蛋”

　　UMAMI EGG可以常温保存，保质期为1年。已被用于咖啡连锁店提供的布丁和西点店的Cannelé（卡纳蕾）等。该公司将其作为纯素食材进行销售，并计划年内在美国正式推出。