NIKKEI——日本经济新闻中文版

      去年底，“和食”（日本菜）入选联合国教科文组织（UNESC）非物质文化遗产。随后日本食品出口扩大的预期有所升温，但在世界范围内备受欢迎的日本“和牛”在美国却可能并未受益于这股东风。

日本中央畜产协会制作的宣传册。通过右上角的标记突出了“日本产和牛”

　 在美国大城市的餐厅，菜单上偶尔能看到“Wagyu”（和牛的日语发音）的字样，但大部分并非日本出口的牛肉。而是与当地品种交配、价格更加低廉的和牛亚种。美国商标注册并未规定“Wagyu”标识仅限日本产和牛使用，目前美国并不存在对“仿和牛”进行限制的法律依据。日本业界团体已开始通过带有太阳旗、肉牛图案及“和牛”字样的专用标识突出与“仿和牛”的差异。

　 1月在美国旧金山举行的食品展销会上，已开始宣传“和牛”商标的日本中央畜产协会调查员砺波谦吏感叹称，“为了对标识进行限制，应该早点采取措施”。

　 据称，此前以研究为目的记入美国的和牛的精子不知不觉被擅自用于商业用途，并与美国的安格斯牛进行了杂交。日本注意到之后试图进行商标注册，但已经为时已晚。“和牛”已被视为一般名称，结果未能成功注册。而在美国到处都在销售的“富士”苹果等也属于相同情况。

　 此外，2010年日本发生的口蹄疫也产生了消极作用。虽然日本牛肉出口自2012年9月开始重启，但在日本出口中断期间，在大量烤肉店等处，与严格意义上说并非“和牛”的“F1”的混合肉牛以及该品种的子牛的肉作为“Wagyu”迅速浸透。另一方面，价格达到“Wagyu”一倍以上的日本产“和牛”的销售目标则仅限于面向富裕阶层的餐厅和面向日本人的超市等。

　 就像在食品产业培育方面拥有长期战略的法国对“香槟”标识进行严格限制那样，世界贸易组织（WTO）在突出葡萄酒和蒸留酒原产地的标识方面承认各国拥有强大权利。欧盟（EU）已经出台在奶酪和肉类方面加强这种标识限制的方针，而日本也应呼应这一举措。但美国对此表示强烈反对。

　 在老龄化不断加剧的日本，高档牛肉的市场规模从长期来看必将缩小。但是，很多畜牧业者仍希望培育能出产利润率高、能在评比会上得奖的雪花牛肉的高级品种，因此日本国内高级牛肉存在供过于求，寻找出口目的地已成为最优先课题。

　 日本畜牧业者始终在以雪花牛肉为核心打造品牌，而不是已开始在美国受到欢迎的红色成熟牛肉。同时，日本主要产地一直以各不相同的地区品牌展开竞争。由于营销方式的错误，“和牛”作为牛排的人气有限，而其它广为人知的食用方式只有生牛肉片等。同时涮牛肉也尚未普及。

　 作为日本“和牛”的出口目的地，美国是仅次于中国的第2大市场。与很多都经过柬埔寨等非正规渠道迂回实现的对中国出口相比，对美国市场出口更为容易。对美国出口量在2013年10月超过10吨，已恢复至鼎盛时期的3分之1左右。继作为和牛市场发展较早的美国西海岸之后，东海岸的市场也正在扩大。

　 如今，日本寿司店已经遍布美国，而Wagyu也在逐步普及。但是，由于过去长期品牌战略的缺失已经导致日本畜牧业者应得的果实出现减少。

     本文作者为日本经济新闻（中文版：日经中文网）硅谷支局　兼松雄一郎
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