“和食”兴衰（4）鲑鱼之城的启示
2019/11/28
让吉川转变思想的是公路扩建计划等城镇的现代化。由于担心“作为一个普普通通的地方城市被埋没”，吉川与年轻一代经营者共同成立了“村上町屋商人会”。
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| “千年鲑 KIKKAWA”社长吉川真嗣 |
当时商业街的大部分居民都赞同搞现代化。吉川表示，通过增加传统风格的店铺，“街区逐步复古。重要的是让游客了解鲑鱼的好处，使整个城市从中受益”。
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| 井筒屋的“豪快 极品鱼子盖饭” |
“好味道自然有需求”，KIKKAWA向市场投放了每片超过4000日元（约合人民币257元）的咸鲑鱼“千年鲑 极品”。尽管价格高昂，顾客仍在十年里翻了一番。在保护传统的同时不断进步，或许这种自尊才是持续长的基础。
日本经济新闻（中文版:日经中文网）大久保润
(完)
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