NIKKEI——日本经济新闻中文版

       也有的人为宣传“和食”的魅力而借助海外力量。为了采购有300年历史的传统食材，前往泰国。

       这样下去将无未来可言

       2011年，日本栃木县瓠瓜条批发商伊泽商店社长伊泽茂（67岁）来到泰国。从切削瓠瓜到晾干，从基础开始教授瓠瓜条的制作方法。

处理瓠瓜条是一项体力活

       “这样下去，5年、10年后就完了”，有着300年传统的瓠瓜条在日本国内出现危机。在产量占到日本国内90%以上的栃木县，2017年产量仅为260吨，只有1978年峰值时（5000吨）的约二十分之一。老龄化的农户逐渐不再从事瓠瓜条制作。

       伊泽商店大约40年前开始进口中国产瓠瓜条，但中国的农户也在老龄化。很难说中国的瓠瓜条生产会继续到什么时候。

       “能很快煮熟”，在泰国制作的瓠瓜条纤维不会太细，适合烹饪。日本食材更适合日料——这种想法对伊泽而言已是过去式。目前伊泽商店销售的瓠瓜条，泰国产占到了5%左右，如果实现稳定生产，这一比例还会继续增加。据悉11月还将在老挝开始试生产。

       希望让全日本的人品尝

       “虽然不是全年都会吃的食物，但是希望能让全日本的人都品尝到”，伊泽笑着表示。他的家里经常会做瓠瓜条料理。和鸡蛋一起煮成的家乡料理——日式鸡蛋汤，孙子也非常喜欢。

使用瓠瓜条制成的料理

       因为日本产，所以质量好。但优衣库等证明了这种想法未必正确。怎样才能做出质量好的东西呢？伊泽远赴泰国并不单单是为了保护传统，更是为了对外传播推广日本的传统。

       日本经济新闻（中文版：日经中文网）松尾洋平、荒牧宽人