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北京某寿司店的“芒果寿司”

      在日本的餐厅指南中有一家位于东京的星级寿司店。这里并不提供最常见的金枪鱼寿司，但均采用“江户前”的技法、花番功夫制作出的精致寿司。该店的店主曾长期在德国制作寿司。据称，在德国时还会采用芦笋等日本当时没有的食材。

      由于北京也开设了名为“江户前寿司”的寿司店，所以“江户前”这个词在北京也已经被很多人所熟知。东京在历史上曾被称为“江户”，而所谓“江户前”原本指的是在东京的前方，也就是在今天的东京湾捕获的鱼。不过如今，“江户前”的意思也渐渐演变为一种独特的寿司制作方法，比如针对海鳗或文蛤等适合加热的食材，会使用煮、烤等方式然后淋上甜咸口味的调味汁，而小鮗鱼和青花鱼等用醋腌制后会更加美味的食材则会用醋腌制后再用于寿司，等等……

      “江户前”寿司的精髓是使用当地的新鲜食材，为了最大限度地展现食材的美味不惜花费心思与功夫。从这种意义上来说，使用中国的食材，最大限度的展现这些食材美味程度的“天津前”或者“北京前”寿司或许也将不断实现进化。

      本文作者为 食乐五郎（笔名）

      食乐五郎:  驻北京的日企商务人士。从日本东京派驻北京工作超过1年。1990年代曾数次被派往香港常驻，在总共加起来的6年里时常会利用出差机会到访北京并尝遍美食。从日本料理到东南亚菜、从意式到法式、还有广东菜，北京美食日新月异的变化总会令笔者大为感叹。兴趣爱好是休闲慢跑，有的日子也会以“今天北京的PM2.5浓度有点高”为由偷个小懒。
          

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