NIKKEI——日本经济新闻中文版

        拉面称得上是日本的“国民美食”。不同的面条和配菜、不同味道的面汤和汤底，不同组合能够变幻出无穷花样。在日本多如繁星的地方拉面中，最有特色的当属青森名产——味增咖喱牛奶拉面。从名字就可以看出，拉面中加入了味增、咖喱和牛奶。这三种食材混合而成的“迷之味道”究竟怎么样呢？

味增咖喱牛奶拉面一般会放黄油，汤呈奶黄色（青森市拉面店“味之札幌 浅利”）

        笔者首先来到的是青森车站附近的拉面店“味之札幌 大西”。在这里，笔者第一次品尝了味增咖喱牛奶拉面。碗中盛满了浓厚的奶黄色面汤，甚至看不到面条。虽然笔者实际上并不喜欢牛奶，但鼓起勇气喝了一口汤，竟毫无抵触。

　    舌尖最初感觉到的是咖喱的微辣味道 。70岁的店主大西文雄说：“咖喱的味道一会儿就不明显了”。果然，醇厚的牛奶香气很快扩散开来，与咖喱和味增水乳交融。

　   1968年，札幌人佐藤清（已故）在青森市中心的电影院开了一家“味之札幌”拉面店的分店。 味增咖喱牛奶拉面就发祥于此。当时，在经常来店里的中学生们之间，流行将蛋黄酱、番茄酱、可乐等胡乱加到拉面里的吃法。

　    店里原本有单独的味增、咖喱和牛奶味拉面。这3种味道在无意中被混在一起后，发现“竟然意外地好吃”。之后2～3年，味增咖喱牛奶拉面被作为“隐藏菜品”向常客提供。随着后来的声名鹊起，包括总店在内，味增咖喱牛奶拉面在1975年左右登上了正式菜单。

　    随后，不断有师从佐藤清的弟子们独立。为让更多人了解这种拉面，2008年成立了“青森味增咖喱牛奶拉面普及会”。目前，青森市内有5家店加入其中。

外国客人在用手机拍摄味增咖喱牛奶拉面（青森市拉面店“味之札幌 浅利”）

　   简单来说，味增咖喱牛奶拉面就是在札幌味增拉面里加入咖喱粉和牛奶。配菜有叉烧肉、干笋、豆芽菜和裙带菜，一般还会放黄油。据普及会介绍，这款拉面同时汇集了“味增的浓郁”、“咖喱的刺激”和“牛奶的醇厚”，是全日本独一无二的新式拉面。

　    普及会理事长浅利顺三（61岁）经营的拉面店“味之札幌　浅利”是一家只有10个座位的小店。在3·11日本大地震那年的七夕灯节，据他说“也有支援灾区的心愿在里面吧，有时1天甚至能卖出450份”。

　    青森县之外也有卖味增咖喱牛奶拉面的店。但据说在其它地方吃过这种拉面的客人都毫无例外地惊呼：“和正宗的味道完全不同”。浅利顺三对这些店提出建议：“其它店也有卖味增咖喱牛奶拉面的自由，但不好吃不行啊”。

脆饼、糖、拌饭料、铜锣烧……味增咖喱牛奶味的食品种类繁多

　    近期，有很多外国顾客光顾“味之札幌　浅利”。采访中偶遇了6名来店的外国人。他们是青森县的国际交流员和外语指导助手，所有人都点了味增咖喱牛奶拉面。作为国际交流员，英国人艾琳·科南（音译，23岁）说：“与过去吃过的有点咸的拉面不同，味增咖喱牛奶拉面的奶香味非常浓”。

　     如今，味增咖喱牛奶作为青森县的代表味道，已完全得到市民的认可，还扩大到了拉面以外的领域。

　    青森市的MARUKAWA渋川脆饼公司大约在7年前推出了味增咖喱牛奶味的脆饼。该公司社长渋川广志（41岁）表示：“我们邀请了普及会的人试吃，做出了非常像拉面的味道”。味增咖喱牛奶味儿的脆饼作为青森特产很受欢迎，在青森机场、东北新干线的新青森车站等处均有销售。

　    青森市的点心店“松荣堂”在4年前推出了味增咖喱牛奶味的铜锣烧。外皮的原料有面粉、鸡蛋、砂糖和味增，用牛奶代替水和面。内馅是加了咖喱粉的芸豆馅和黄油。此外，还有味增咖喱牛奶味的糖和拌饭料等。

　     即使出现味增咖喱牛奶味的甜点、意大利面和比萨饼，这在青森也并不稀奇。

        日本经济新闻（中文版：日经中文网） 青森支局长　森晋也
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