NIKKEI——日本经济新闻中文版

       提起在铁锅上烤制羊肉的“成吉思汗烤肉”，日本人可能会有一种北海道才正宗的强烈印象。但日本全国各地都有以成吉思汗烤肉闻名的地区，包括山形及岩手等。追溯一下这种料理诞生的过程就会发现，其原点在中国，并且与二战前日本的富国强兵政策有关，其普及过程也充满戏剧性。

       岩手县远野市有一种独特的文化，那就是在装有燃料的桶上烤羊肉。1955年开始在该市营业的老字号餐厅“成吉思汗烤肉安部”的负责人安部吉弥表示，“成吉思汗烤肉也是远野的名吃，这里二战前就有很多农户养羊”。

岩手县远野市的“安部”餐厅用铁桶烤制的成吉思汗烤肉。日本各地的烹饪方法和风味等有不同的传统

       日本政府出台鼓励养羊的政策

       “除岩手外，长野等也有不少地区的名吃是成吉思汗烤肉”，据北海道立泷川畜产试验场前研究员高石启一表示，“这与大正时期（注：1912~1926年）日本政府鼓励养羊的政策有关”。当时日本没有养羊的传统，羊毛依靠进口。第一次世界大战的爆发为日本开始养羊提供了契机。

       “日本在寒冷地区经历了日俄战争（注：1904~1905年），切身感受到了羊毛军装在战争中的重要性。但世界大战导致羊毛进口停止”，高石介绍称。焦急的日本政府提出了在全国范围内迅速增加养羊规模的“百万头绵羊计划”。

       高石表示，“为了增加养羊的好处，政府开始研究与羊有关的料理”。以需要大量军装的陆军省为中心，将中国的烤羊肉命名为“成吉思汗料理”，通过举办试吃会等进行了大力普及。

       为什么要普及起源于中国的料理呢？了解中国饮食史的庆应大学教授岩间一弘表示，“还有一个目的是打造满洲名吃”。为了在“满洲国”打造独特的饮食文化，南满洲铁道公司旗下的大和旅馆等把成吉思汗烤肉列为名吃，“满洲名吃”的名头在日本传播开来。

       确实，从二战前的成吉思汗烤肉店的照片可以看出，店面布置为“蒙古包”风格。岩间表示，“就像存在‘满蒙’一词那样，当时满洲和蒙古的印象容易重合在一起”。

       至于成吉思汗烤肉的命名人是谁、第一家店是哪里，可谓众说纷纭，高石启一表示“似乎1930年代初东京都内就开始出现成吉思汗烤肉店了”。虽然日本政府还在农村举办了料理讲习会，但“二战前以东京等地的高级烤肉店为主，并没有渗透到农村”。

       远野市的安部吉弥也表示，“由于当时还不流行肉食，因此创业时本地还没有吃羊的习惯”。想念在满州吃过的羊肉时，一开始是从东京订成吉思汗烤肉锅。